又是一年秋補時，雖説天氣還是炎熱，但明顯感覺到空氣乾燥了很多，俗話説“應季而食”，立秋以後，一日三餐得稍微調整下了。
秋季開始收斂氣血，適合多吃一些補氣血的食物。秋季的飲食提倡少吃肉，但一點都不吃肉不利於身體健康，只要選對了肉，便更有益養生。
秋天進補，肉類首選是鴨肉！
鴨肉滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津…...，鴨子一般是三四月開始養，到了秋天正是成熟的時候，當年的新鴨，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。
同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。
夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，更利於人體易消化。
鴨子的做法有很多種，可以蒸、煮、烤、炸、炒等。每一種方法做出來的鴨子在口感上面還是會稍微的有一些不一樣。鴨子由於是屬於寒性的食物，所以大家在烹飪的時候一般都會加入薑片，這是為了緩解鴨子中的寒性，最大限度地保證身體健康。這道子姜鴨，便是我們湘西地區秋冬的必備美食之一，子姜和鴨肉搭配，不僅更利於健康，還有很好的去腥作用，這樣做出來的鴨子肉質細嫩，油而不膩，
秋季進補，一定要試試。
【子姜鴨】
食材：鴨子半隻 子姜一個 葱適量 乾紅辣椒幾個 蒜末適量 料酒適量
做法：
先將所有的食材都準備好，鴨子要挑選絨毛都長齊了的，這樣處理起來更省事，沒長起絨毛的鴨子挑毛挑到崩潰。做子姜鴨的鴨子，最好是5、6個月大小口感最好。
先將鴨子尾巴剁掉不要。
其餘鴨肉斬成塊。
鍋裏放入半鍋冷水，將鴨塊倒入水中，加入料酒和花椒粒，汆燙。
待水開後，鴨肉塊微微變得緊緻，將水面上的浮沫都撇掉後再將鴨塊撈出來，稍微控幹水備用。
汆燙的時候將其餘食材都準備好，姜和蒜切片，乾紅辣椒切段，葱切花。
秋天做子姜鴨，最好用嫩姜，因為嫩姜不會上火，多吃也不會長痘、便秘等。還有去腥、開胃的功效，如果是冬天的話，用老薑會更好，尤其是手腳冰涼的人，多吃點老薑有很好的緩解作用。
鍋裏放油，燒至五成熱後，將蒜片爆香，加入乾紅辣椒炒出香味，撒入葱花稍微煸香。
將汆燙好的鴨塊倒入鍋中一起煸炒至表面微微焦黃。
加入薑片一起翻炒。
鴨皮微微緊縮，表面稍微變色後，倒入開水，沒過鴨塊，蓋上鍋蓋將水燒開後再轉中火燒至收汁，加鹽調味，加入少許生抽上色，這道香辣開胃的子姜鴨就可以出鍋啦。
小貼士：
秋天是最適合吃鴨子的季節，鴨肉寒涼，所以最好加入薑片中和一下，容易上火，一吃辣椒就長痘的朋友，可以用嫩姜炒，經過燜煮後的嫩姜，口感脆脆的，跟吃蔬菜一樣，連鴨肉帶薑片一起吃，開胃解膩，這個搭配超級棒。
如果冬天手腳容易冰涼的朋友，可以用老薑，因為老薑驅寒的效果比嫩姜更好。加入大量的薑片後，鴨子吃起來一點腥味都沒有，肉質細嫩，一點都不會有油膩的感覺。
秋天來了，氣候乾燥，人體會有諸多不適，應季而食最健康，這道簡單又開胃的子姜鴨您學會了嗎？好吃又健康，多吃也不怕長胖！如果您覺得還不錯，請您把這篇文章分享給身邊的朋友和親人，或許這是大家正需要的呢，感謝您的分享！