在我們的日常生活中，大多數人經常會發現蔬菜存放時間過長會發芽。當蔬菜發芽時，大多數人都不想扔掉它。這樣太浪費了，反而會發芽。這樣很多人經常把沒發芽的部分扔掉繼續吃。
但是，生活中有很多食物發芽後營養會翻倍，有些食物發芽後會造成越來越多的毒素。如果這些發芽的食物進入體內，很容易發生食物中毒。
這兩種蔬菜發芽後吃，會影響健康
第一種個蔬菜：土豆
土豆存放時間過長會發芽。其實這主要是為了保護自己免受蟲害，所以它們會產生很多毒素。當土豆發芽時，大多數人傾向於發芽。直接把發芽的部分切掉，其他的部分再吃。這種做法是錯誤的。
土豆這個時候已被茄鹼感染，茄鹼是一種特別強的致癌物質。隨着土豆發芽，這種物質會越來越嚴重，毒素也會越來越嚴重，它會增加毒素。吃這樣的土豆，很容易伴隨着腹痛和嘔吐。嚴重的情況下，食物中毒會影響你的生活，所以你不應該在土豆發芽後繼續吃。
第二種蔬菜：甘薯
紅薯發芽後，也會產生大量有害物質，紅薯中的營養成分和水分會隨着發芽不斷流失。味道不僅很差，還伴隨着腐爛。
所以紅薯發芽後，會產生大量的黃麴黴毒素。吃這樣的紅薯很容易讓你的健康狀況惡化。據説再貴的也一定要扔掉，否則對身體不好。
4種食物發芽後，不僅沒“毒”，營養反而增加，你吃過幾種
第一種：花生
在我們的生活中，很多人都喜歡吃花生，因為花生營養價值豐富，可以養胃。你這輩子吃過發芽的花生嗎？花生含有大量的維生素C和氨基酸。
這些物質是天然抗氧化劑。人們常吃花生是為了達到一定的抗衰老作用，而花生還可以保護我們的腸胃健康，所以發芽的花生是可以食用的，不要繼續扔掉。
但是，並非您生活中的所有花生髮芽後都可以安全食用。如果你發現花生已經發黴了，不要繼續吃。這主要是因為花生髮黴後會產生一定量的黃麴黴毒素。經常食用這些發黴的食物很容易損害你的肝臟器官。
第二種：發芽的大豆和綠豆
黃豆和綠豆發芽後常被稱為豆芽。這樣的豆芽還富含蛋白質，其中的微量元素會增加。多吃一些黃豆芽和綠豆芽，對身體有好處，還可以補充身體。
所需的營養素不僅營養豐富，而且成倍增加。這樣的豆芽可以放心使用，但是我們在購買豆芽的時候一定要多加註意。豆芽的保質期很短。很可能不良商家會噴甲醛來延長保質期，如果是這樣的豆芽，很容易危害健康，我們一定要注意。
第三種：發芽後的糙米
糙米是我們生活中很常見的一種粗糧。糙米中含有大量的膳食纖維，可以有效加快我們的腸胃蠕動，排出體內多餘的毒素和垃圾，還可以達到減肥和養顏的效果。
體內的胃腸道菌羣是平衡的。糙米中的胚芽能釋放活性酶、膳食纖維和多種微量物質，對健康有益，但如果發現糙米發黴了，就不要繼續吃了。
第四種：發芽的大蒜
大蒜是我們生活中非常常見的食物。不僅能達到調味除臭的效果，還能幫助我們的身體殺菌消炎。
大蒜中含有豐富的大蒜素，有益健康。大蒜髮芽後會釋放出更多的營養成分，所以這種食物發芽後不僅無毒有營養，而且成倍增加。
總結：
所以説在我們日常生活中，有的發芽食物可以常吃，但是有的我們卻需要特別注意，不然很容易對我們身體造成傷害。