發了芽的土豆能不能吃？關於這個問題，相信很多人都會給一個肯定的答案：肯定不能吃。土豆發芽之後會產生一種名叫龍葵鹼的毒素，如果誤食，對人體傷害非常大。那同樣作為“一大坨澱粉”，發了芽的紅薯又能不能吃呢？這個問題估計很多人就不太清楚了。出於安全考慮，很多人看到紅薯發芽，也會像對待土豆一樣，直接把它們扔掉。這樣做是對的，還是浪費呢？
紅薯，很多地方又叫紅苕、地瓜。紅薯和土豆雖然一個長一個圓，但他們都是塊莖類食材，長得還是比較像，於是就有很多人認為，吃土豆應該避諱的，紅薯也不能例外。但其實，紅薯和土豆的親緣關係非常遠，甚至都不是一個科的植物。
土豆是茄科，紅薯是旋花科。茄科的植物一般都富有各種生物鹼，這也是發芽土豆不能吃的直接原因。而旋花科的的植物，紅薯是相當優質的雜糧，它的嫩莖葉可以作為蔬菜食用，以前只有農民朋友吃，現在在城裏也很流行。人類不能食用的老莖葉，也能作為牲畜的飼料。所以正當季的紅薯基本一身都是寶，至於發了芽的紅薯能不能吃，一個肯定的答案：肯定是能吃的。
可是話又説回來了，紅薯發了芽能吃，也不代表能儲存很長很長時間，比如説家裏紅薯放久了，表面會有一些褐色或者是黑色的斑點，嚐起來又硬又苦，非常難吃。雖然這個紅薯沒有發芽，但也已經不能再食用了，因為這時紅薯受到了黑斑病菌污染，這種黑斑菌排出的毒素中還會含有番薯酮和番薯酮醇。
這兩種物質不僅會使紅薯變硬變苦，重要的是他們還會對人體的肝臟造成巨大的傷害。而且這種毒素在經過了水煮、火烤，生物活性還是不會被破壞，非常可怕。現在正是紅薯大量上市的季節，不少人喜歡吃烤紅薯，也會買些回家蒸煮着吃，如果表皮沒有損壞，放在陰涼背光的地方，紅薯可以長時間存放，反之則需要在短時間內把它們都吃掉。要是隔了一段時間再吃，不小心吃到已經變質的紅薯，一定要趕緊漱口，還要仔細檢查剩下的存貨，有壞的得趕緊扔了。
那麼，大家還有什麼鑑別紅薯是否變質的好方法嗎？歡迎到評論區裏面留言和我們交流，喜歡三農文章的也可以點擊關注，我們每天都會為大家推送關於三農的文章，希望大家喜歡。