營養專家稱，玉米所含的“全能營養”適合各個年齡段的人羣食用，其豐富的穀氨酸能促進大腦發育，是兒童最好的“益智食物”;所含維生素B族能調節神經，是適合白領的“減壓食品”;富含的亞油酸、鈣質，能幫助調脂、降壓，高纖維含量則使玉米成為很好的“刮腸食物”，能預防中年發福;此外，玉米中富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含豐富的維生素E也能幫助抗衰老，軟化血管。
冬春季節，大家都很喜歡街頭出售的水煮甜玉米.但這些玉米和自家鍋中煮的玉米味道不一樣,不僅特別甜，且久煮不壞,這是何故?合肥一個化工商店老闆稱,"用玉米香精，不管煮多久,玉米都會保持明黃色!"這種香精長期食用，會損害肝臟。
玉米香精是可以提味的，放進去之後會覺得正道食物都有玉米的香味，吃玉米香精有的人覺得對身體好，但是相反的是吃了玉米香精對身體的害處很大，那麼玉米香精的危害有哪些呢?
1、對人體消化系統有危害
“甜玉米香精”主要含有食用香料和食用香精輔料，是一種在常温下能發出芳香味的食品添加劑，一旦使用過量，會對人體的消化系統等帶來傷害。
2、對肝臟造成損害
有專家指出，長期大量食用添加劑，可能影響健康。如糖精鈉可能對肝臟造成損害，影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸吸收能力，導致厭食。若是糖尿病患者吃了過多甜味劑，血糖極易升高。
3、或致慢性中毒
玉米香精能讓玉米更加香甜，改變了玉米本身的自然香甜。煮熟後能久泡不爛，説明其中所含的成分有一定的防腐作用。少量添加甜玉米香精是無害的，但是如果不嚴格控制添加劑量，長期攝入不但會影響食慾和味覺，還可能損害腸胃和肝臟等器官，造成慢性中毒，甚至致癌!
這種香精既能提味，又能讓食物不容易變餿。 含有亞硝酸鈉 亞硝酸鈉對人體是有害的，但這個危害不是一次兩次就能看出來的。長期過量食用會對肝臟造成損害，使肝臟的排毒等功能衰退，還會出現頭暈、心慌、煩躁、休克。
那要如何分辨煮玉米是不是添加了香精呢？
由於普通玉米也顯黃色或者白色，所以不能完全從顏色區別甜玉米和黏玉米。如果小販拿着顏色偏黃的玉米對你説，這是甜玉米，拿着顏色發白的玉米，説這是黏玉米，可得注意了。
真正的甜玉米，是顆粒整齊，表面光滑、平整的明黃色玉米，普通黃色玉米則排列不規整，顆粒凸凹不平。
真正的黏玉米，是顆粒整齊，表面光滑、平整的白色玉米，而普通的白色玉米則排列不規整，玉米顆粒凸凹不平。
另外，市場上花色和紫色玉米基本也為糯玉米。而玉米顆粒白色和黃色相混雜，口感取決於顆粒顏色較多的種類，比如黃色顆粒明顯較多，它的口味就是偏向甜玉米。