在大家眼裏可能油都是造成肥胖、誘發心腦血管病變的，更多的朋友感覺油也只是一種炒菜用的調料，給菜餚更香的滋味，輔助我們的料理罷了。其實油可能還真有大家心中沒有預料到的一些效果，而且油其實也是對人體來説不可缺少的食物。油能夠提供豐富的維生素E，為什麼E是一種脂溶性抗氧化成分，被稱為“生育酚”，能幫助預防生殖系統疾病，促進生殖系統健康，有提高免疫力、抗衰老的效果；能改善血液循環，還是保證皮脂腺正常分泌的元素，如果缺乏維生素E，我們可能會覺得皮膚乾燥缺乏彈性、身體也會衰老得更快。油也是一部分提供能量的必要食物，日常料理的油脂中還含不飽和脂肪酸，同樣有抗氧化、有益健康的效果。
什麼油更健康呢？是植物油嗎？
其實個人認為也不一定，所有的油脂我們吃得科學，其實都不會影響健康。食用油中都含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，我們不太看好飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的過多更容易引起肥胖，而且它們的主要工作是堆積能量，對身體建設少一些；相對來説，不飽和脂肪酸參與更多身體建設，如皮脂腺、大腦皮層發展，另外還有更為顯著的抗氧化、抗炎、心腦血管保護效果。大家都不看好的豬油或其他動物油脂，雖然它們的飽和脂肪酸佔比更高一些，但實際上適當食用飽和脂肪酸並不影響健康，而且動物油脂如牛油中，不飽和脂肪酸佔比更均衡，可能還對健康有益。
多不飽和脂肪酸的確有調整血脂的效果，如ω3、ω6脂肪酸的適當攝入都有助提高高密度脂蛋白或降低低密度脂蛋白，有助維持血脂水平穩定，雖然不一定能降血脂，但對維持正常的血脂水平也是有幫助的。
但不巧的是，常見的植物油，如花生油、玉米油、大豆油中雖然不飽和脂肪酸含量豐富，但ω3和ω6的佔比不太平衡，一般推薦ω3和ω6攝入的佔比是1:3~1:4，不過大部分植物油的ω佔比過高，ω3的佔比太少，如果ω6和ω3攝入量懸殊太大，反倒不利於健康，所有脂肪酸共用一套代謝酶，若佔比不科學，代謝也出現問題，因此同樣可能因為不飽和脂肪酸攝入的不均衡而導致肥胖、細胞炎症或反倒增加心腦血管疾病幾率。
個人推薦ω3含量更高一些的菜籽油，或已經配比更科學的調和油，若是長期吃花生油、玉米油或大豆油的朋友可適當額外增加一些富含ω3的冷淋油，如亞麻籽油、紫蘇籽油、山核桃油，來均衡不飽和脂肪酸攝入量的平衡，也能真正起到改善血脂的效果。
但絕對不是選對了油或吃了油就可以降血脂、有利健康了，無論是植物油還是動物油多少都含飽和脂肪酸，哪一種油吃多了可能都對健康不利，食用方式也很重要，例如很多長輩們炒菜的方式其實是不可取的，他們可能會等油温到了冒煙的程度，到了聚泡的程度才會往裏下菜，因為油温太高，菜餚可能還滴着水，瞬間下鍋可導致驟然高温，引起食物、油脂的不完全燃燒，生成多種有害成分，最常見的就是植物氫化油，其中含反式脂肪酸，反式脂肪酸可升高血液中“低密度脂蛋白（LDL）”數量，引起更多心腦血管疾病，甚至還產生致癌成分；油温的過高導致油脂中不太穩定的不飽和脂肪酸的氧化，失去它們更多的有益功效，徒留更穩定一些的單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸。