説到食用油，大家都不陌生，特別是家裏負責做飯的那位，經常要去挑選食用油。市場上的食用油比較多，大豆油、花生油、菜籽油、茶籽油、橄欖油等等，還有我們自己煉製的豬油。
關於什麼油最健康，其實也是大家非常關心的話題。近日，有記者採訪了中國農科院油料所的相關專家。專家表示，菜籽油才是最健康的食用油。
這個説法，讓很多人不能接受。在以往的觀念中，人們普遍認為橄欖油、茶油等才是最好的油，市場上這些油也是最貴的。但是，專家既然這些説，肯定有他的道理。那麼，專家的理由是什麼呢？
食用油的主要成分是甘油三酯，是由甘油和三種脂肪酸形成的油脂。不同原料所形成的甘油部分都是一樣的，但是三種脂肪酸的含量卻相差很大。
脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些脂肪酸是判斷一種食用油健康程度最關鍵的指標。
對於人體來説，飽和脂肪酸攝入過多是不利於健康的。所以，好的食用油，飽和脂肪酸的含量一定要低。
單不飽和脂肪酸對人體健康非常有利，可以促進傷口癒合、提高人體免疫力和消炎等作用。
多不飽和脂肪酸包括亞油酸、亞麻酸等，它是人體必須但是不能自產的脂肪酸，只能從外界攝入，它們對人體健康也非常重要。亞油酸可以幫助人體降低心血管疾病的風險，亞麻酸有助於大腦的和視網膜的發育。
看到這些，我們應該明白怎麼來判斷一種食用油健不健康。一般來説，如果食用油中飽和脂肪酸含量比較低，不飽和脂肪酸含量比較高，而且還含有一定的亞油酸、亞麻酸，那麼，它就是一種健康的食用油。
根據上述條件，橄欖油、茶籽油和菜籽油都是非常健康的食用油。但是，研究發現，菜籽油在所有的食用油中，脂肪酸的組合比例是最合理的。
菜籽油的飽和脂肪酸含量比較少，只有10%，而單不飽和脂肪酸的含量達到80%，而且含有7%左右的亞油酸，這種組合在所有食用油中是最合理的。特別是現在廣泛種植的“雙低油菜”，組合更加合理。
根據菜籽油脂肪組合的特點，因此，專家認為，菜籽油是最健康的食用油。對於專家的這個觀點，大家認同嗎？
在生活中，除了選擇健康的油類，同時，還要注意以下一些事項：
儘量選擇調和油。雖然菜籽油、橄欖油、茶籽油等都是非常健康的食用油，但是沒有任何一種食用油是十全十美的，也沒有任何一種油是完全沒有優點的。因此，要實現對身體健康的最大化，不要長時間食用單一油類，儘量選擇調和油。
根據實際需要選擇對應的食用油。每種油都有不同的特徵，因此，我們可以根據實際需要選擇不同的油品。
比如，菜籽油、橄欖油和茶籽油等由於耐高温，熱穩定性強，因此，可以用來炒菜、煎炸等。
而芝麻油、亞麻籽油在高温時會產生分解，影響營養成分，因此不適宜炒菜，可以用來涼拌。玉米油既能炒菜，又可以涼拌。
儘量減少油的用量。不管是什麼油，如果攝入過多，人體很難消化，時間一長，都會對健康形成不利影響，甚至容易肥胖。因此，在日常生活中，要儘量減少油的用量。
根據身體情況來選油。對於吃素或是吃肉比較少的人來説，可以多吃含飽和脂肪酸比較多的油，如大豆油、花生油。這樣對身體健康更加有利。而對於身體有三高的人來説，就要選擇不飽和脂肪酸含量高的油，而且要減少油的攝入量。