在農村什麼東西最多見？無疑就是各種野草，野草對環境要求不高有土的地方就可以生長，不管是在田邊地頭、溝坡路旁，還是房前屋後，甚至是房頂瓦片上也可以生長得很好。農村地區綠水青山環境優美，這得益於各種野生植物，野草野花不僅豐富着我們的生活，有些植物還有很好食用或藥用的價值。
野草是農村最常見的植物統稱，我國地域遼闊，不同氣候與環境下中的植物生長方式和連樣貌千變萬化，有些野草雖然常見卻不知其價值，即便在鄉下遇到了也常忽視它。
對於現在的孩子來説，水果或零食是日常生活中最普通不過的食物，但對於以前的農村小孩來説這些都是稀罕物。零食少，這可難不倒鄉下孩子，山裏的野果，地裏的鴉葱、酒壺花、苘麻果等都是農村娃的美味零食。在山坡或小河邊的草叢中常長有一種像含羞草的植物，俗稱“雞腿根”，鄉下小孩都吃過，卻不知真正價值。
這種叫“雞腿根”的植物，葉子上面綠色背面灰白色，葉型像含羞草，樣子在雜草叢中很好辨識。小孩子遇到這種植物就挖它的根當零食，根呈紡錘狀形似小蘿蔔，剝開外面褐色外皮露出裏面雪白色的肉質部分，直接就可以吃了，吃起來爽脆還有清香的甜味。因為這種植物的風吹過時，葉片翻轉露出灰白色的葉背面，於是也叫它翻白草。
翻白草又叫白頭翁、雞蛋草，是薔薇科多年生草本植物，植株不高，葉對生無柄，葉片長圓披針形，葉片上面為青綠色，背面為灰白色，外形酷似含羞草。翻白草對土壤要求不高，常生長在山坡荒地，農村路邊或河邊潮濕土壤中，春天的時候開鵝黃色的小花。
在農村翻白草這種植物分佈廣泛，莖葉和根都可以當蔬菜食用，春季採摘翻白草的嫩葉，洗淨後用開水焯燙一下去掉草酸，用涼水浸泡去掉苦味，可以做涼拌菜，炒着吃，煮鹹湯或者是拌餡包餃子，不僅吃法多樣而且價值也不錯。《本草便讀》中記載翻白草“清利腸胃，除風濕。治赤白久痢成疳，塗惡犬咬傷。”在農村，人們將翻白草曬乾泡茶，可以治感冒引起的上火咳嗽，曾是一種受歡迎的野菜。
其實，除了它的嫩葉外，翻白草的根部也可以食用，翻白草根肉質肥厚，可以直接生食還可以曬乾入藥或泡酒，翻白草根俗稱“雞爪參”，含黃酮類的物質，可以抗菌消腫，調節血糖、緩解失眠，對降低血壓及調節血糖有一定作用。在過去，翻白草常被人忽視，而隨着生活水平的提高，如今翻白草身價成倍增長，剛挖出的翻白草可以賣20多塊錢一斤。
在農村有很多野草外形相似，因此在挖野菜時對不熟悉的植物，千萬別採挖食用。如今隨着翻白草價值被認識，常有人拿委陵菜冒充翻白草售賣，在購買時請辨識好。大家認識翻白草這種植物嗎？吃過“雞腿根”嗎？在您家鄉都叫它什麼名字？