白露一過，就正式步入秋天了，大家可以明顯感覺到晝夜温差變大了，天氣徹底轉涼。
這時候容易出現脾胃虛弱、消化功能下降的情況，加上秋天的涼意，抵抗力差一點的就容易感冒。
秋天腸胃、免疫力差的人貼秋膘，可以吃一些菌菇類食物，尤其是有“菇中靈芝”稱號的杏鮑菇。
杏鮑菇有杏仁的香味，口感肥厚如鮑魚，堪稱“素中葷”，鮮香味美，還富含菌菇多糖，幫助增強體質，也沒有肉食不消化、膽固醇高的負擔。
“菇中靈芝”，營養多多！
杏鮑菇蛋白質含量豐富，具備人體必需的8種氨基酸，還有多種維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，營養價值很高，老人小孩都適宜。
01
控糖、降脂
杏鮑菇碳水很低，同時它富含膳食纖維，飽腹感很強，適合減肥人羣。攝入膳食纖維還可以延緩餐後血糖的上升速度，血糖高的人也適合吃杏鮑菇。
它富含的多糖物質，也有降血脂、降膽固醇、護心腦的作用，適合高血脂人羣。
02
振脾胃、護腸道
杏鮑菇味道鮮美，益氣和胃，健脾開胃。它含有寡糖，可以和腸胃中的益生菌一起作用，幫助消化和吸收。
杏鮑菇富含的膳食纖維，有助於通腸排便，常吃有益腸道健康。
03
提高免疫力
杏鮑菇中含有杏鮑菇多糖，能促進細胞生長，激發細胞的免疫力，再加上蛋白質、氨基酸等物質，有助於增強體質、預防感冒。
“素中鮮”這樣吃，秋天健康貼秋膘
杏鮑菇口感肥美，用它做素“雞絲”和素版“小酥肉”，沒有肉也能吃出肉香。
01
素雞絲
做法：1、適量蠔油、醋、五香粉、老抽、薑蓉、少量水攪拌均勻。
2、杏鮑菇手撕成絲，放入鍋中炒至金黃，把調好的碗汁倒入鍋中，加入少許青紅椒絲煸熟。
02
素版小酥肉
食材：杏鮑菇、金針菇、香菇
做法：1、2勺麪粉混合3勺紅薯澱粉，加入花椒和大料煮出來的雙料水，少量孜然和辣椒麪，一起攪拌均勻調成酸奶狀的脆皮糊。
2、杏鮑菇、金針菇、香菇等菌菇提前加鹽稍加醃製後瀝乾水分。鍋中少油，待三成油温後，將裹上脆皮糊的菌菇入鍋煎制兩面金黃，撒上白芝麻即可出鍋。
03
杏鮑菇仿麪條
杏鮑菇還能做仿麪條，代替主食吃控糖低脂又健康，還能吃出鮮味。
食材：杏鮑菇、調味料
做法：1、杏鮑菇切成條，沸水中加少許鹽，將杏鮑菇條焯熟後撈出。
2、加入蒜蓉、鹽、醋、辣椒粉調味，熱油一淋即可。
04
營養菌菇醬
菌菇類非常適合做醬吃，配米飯或者麪條，味道香~
食材：杏鮑菇、香菇、彩椒、醬豆腐
做法：1、鍋中放油，放入肉餡煸炒出香味盛出備用。
2、另起鍋煸炒洋葱丁，再下入香菇粒和杏鮑菇粒，小火炒至金黃，把肉餡倒進去，下入彩椒丁和温水澥開的醬豆腐，加少量老抽，大火翻炒均勻，出鍋加一些堅果碎即可。
吃杏鮑菇，要注意這2點
01
注意挑選
有些人按照個頭的大小來挑選杏鮑菇，覺得越大越好，其實這樣的方法是錯誤的。
我們該如何挑選呢？
一，看菌蓋。菌蓋收緊、有光澤、乾燥的是比較好的，如果菌蓋打開得比較多甚至完全打開，説明杏鮑菇比較老或者採摘比較久，營養價值會降低。
二，捏菌柄。菌柄應該呈乳白色、表面光滑，捏起來肥厚且有輕微彈性肉質感。
如果顏色發暗，並且捏起來有些乾癟、粘手，就是不新鮮的杏鮑菇。
02
注意保存
杏鮑菇的生長環境潮濕陰暗，很容易被其他的菌落污染。如果保存不當，更容易出現變質的情況。
建議用廚房紙巾包住，處於乾燥狀態放進冰箱保存，不要用保鮮袋或者保鮮膜包裹，否則會因產生水珠而變質。
（養身廚房）