打開一罐冰可樂，喝下一口，二氧化碳形成的氣泡衝擊着口腔，輕微的刺痛感和酸味產生的信號傳遞到大腦，刺激大腦產生內啡肽，「快樂水」就是這樣讓我們感受到喝碳酸飲料的「爽」。
許多人喜歡喝可樂，就是為了體驗二氧化碳帶來的這種「爽」，但溶於水形成的碳酸又會對我們的牙齒和腸胃有影響。如果可樂裏注入的不是二氧化碳，會變成怎樣？
▲圖片來自：Pepsi
百事準備在 3 月 28 日上市「Nitro Pepsi」，從名字就能看出來，這種可樂裏注入的是氮氣而不是二氧化碳。一罐的容量為 13.65 盎司（約為 403.68 毫升），有普通可樂和香草可樂兩個口味，外觀和味道都不同於傳統的可樂或蘇打水。
值得一提的是，其實在 2019 年，百事的氮氣可樂就已經在美國超級碗（Super Bowl）比賽場中亮相，還在美國的部分餐飲店和零售終端進行了試銷。但由於之後的疫情等原因，沒能繼續推廣。
▲圖片來自：Pepsi
從百事目前公佈的信息來看，這款氮氣可樂是利用硝基技術，通過放置在每個罐子底部的「獨特小部件」，讓可樂不僅變得低碳酸，而且產生的氣泡較小，質地更光滑，口感也更順滑、易於飲用。
除了我們呼吸的空氣，氮氣最常見的地方，大概就是膨化食品的包裝袋裏，但其實這種無毒無味的惰性氣體，也不是第一次被注入飲料裏。
▲圖片來自：樂事
氮氣的化學性質比較穩定， 因此能更好地保質，並且極低的溶解度能更好地形成細小的泡沫，飲用時的口感順滑綿密，加上不會像二氧化碳一樣形成碳酸，從而影響飲品的風味，因此啤酒裏一般會注入氮氣。
▲圖片來自：Food & Wine
不僅是啤酒，近些年往飲品中注入氮氣的方式，也在向咖啡和茶飲拓展。比如星巴克的氣冷萃咖啡（Nitro Cold Brew），就是利用氮氣帶來天鵝絨般順滑的綿密泡沫和甘甜的口感。
▲圖片來自：星巴克
在 2019 年 1 月，喜茶也曾推出過氮氣茶飲——氮氣金玉，使用氮氣機從空氣中捕捉氮氣，在低温高壓時將氮氣注入金玉茶湯中，迴歸常壓後，一杯氮氣茶里約有三百萬個氮氣產生的「Sweet foam」，奶油感十足的泡沫能減弱茶湯的澀味並帶來更豐富的口感。
▲圖片來自：喜茶
不過在喜茶的點單頁面上，寫着為了保證氮氣茶的口感，只能到店領取。這其實也是目前充氮飲品並不算普及的原因之一。氮氣的化學性質雖然比較穩定，充氮飲品的體系穩定性卻相對較低，因此需要小心運輸，儘量避免倒置摔打。這就增加了產品的包裝和儲運成本。
▲圖片來自：喜茶
百事可樂營銷副總裁 Todd Kaplan 表示：「氮氣可樂是一項首創的創新，為世界各地的粉絲創造了一種順滑、奶油、美味的味覺體驗。就像氮氣如何改變啤酒和咖啡類別一樣，我們相信氮氣百事可樂是一個巨大的飛躍。並將在未來幾年重新定義可樂。」
▲圖片來自：沃爾瑪
氮氣可樂毫無疑問是一次創新，或許能在未來給可樂賦予一種不一樣的定義。如果想試試這款與眾不同的氮氣可樂，記得看看百事給出的最佳飲用方法：最好冷藏並且不加冰；最好迅速或完全倒進高腳玻璃杯裏；最好直接從玻璃杯中啜飲（而不是通過吸管），感受獨特的泡沫留下的小鬍子。