還很小的時候，娜姐就聽長輩説：“味精吃多了會長白頭髮，做飯得少放點，這東西比較“毒”，少碰為妙”，味精吃多了有這麼可怕？
味精有“毒”是真的嗎？
相信不少人都跟na姐一樣，從小就聽長輩説起味精的“壞話”，網絡上關於味精有“毒”的文章也是屢見不鮮。
其中，温度超過100℃時，味精就會致癌的説法最是嚇人，事實果真如此嗎？
味精不會致癌，但會使血壓升高。中國食品科學技術學會的胡小松教授表示，經過將近20年的研究，證明了食用味精是非常安全的。
味精的“致癌説”認為，在高温下，味精中的穀氨酸鈉會發生變性，變成有毒的焦穀氨酸鈉，從而誘發癌症。
然而，有人曾經做過實驗，將味精持續在115℃至120℃的温度下加熱3小時，僅僅有0.7%的穀氨酸鈉會變成焦穀氨酸鈉。
實驗證明，儘管一般的味精中含有大量的穀氨酸鈉，但在高温下，只有很少一部分穀氨酸鈉會轉變為焦穀氨酸鈉，這個量對人體產生的影響非常小，甚至可以忽略不計。
之所以建議在出鍋之前添加味精，並不是因為高温下味精會生成致癌物，而是為了更好地保持味精的鮮味而已。
最重要的是，味精中的穀氨酸鈉廣泛存在於多種水果中，比如番茄、葡萄等水果，都含有這種物質。因此，味精有“毒”這種説法是沒有科學依據的。
不過，由於味精中含有大量的鈉元素，若是大量食用味精，導致鈉元素過量的話，容易造成水液瀦留，引起血壓升高。
對於高血壓患者來説，則是一個危險的信號。因此，血壓高的人應該慎重食用味精。
還有人説，味精吃多了會長白髮，甚至會導致脱髮，這個説法又是真的嗎？
到目前為止，並沒有相關部門或權威人士發表過食用味精會導致長白髮、脱髮的説法。
相反，有研究證明，味精中的穀氨酸鈉進入人體之後，會轉化為谷氨醯胺和酪氨酸，這些氨基酸能夠促進蛋白質的合成，反而有益於人體健康。
如果出現脱髮問題，應該及時到醫院對症檢查，找到根本原因。
雖説味精不會導致脱髮，更不會致癌，但味精的一些危害還是不能忽視！
過量食用味精，可能會引發3個問題
引起缺鋅：
過量食用味精，會增加血液中的穀氨酸含量，限制人體對鋅、鎂等礦物質的利用。
尤其是穀氨酸與鋅結合時，會生成穀氨酸鋅，這種物質是不能被人體有效利用的，最終導致出現缺鋅的問題。
影響骨骼發育：
對於孩子來説，過量攝入味精，會抑制下丘腦分泌甲狀腺釋放激素，從而影響骨骼發育，此外，還可能對腦神經和視神經造成影響，危害大腦發育。
所以，家長一定要嚴格控制孩子攝入味精的量。
干擾神經系統：
由於味精中的穀氨酸鈉進入人體之後，會分解穀氨酸，這種物質經過各種酶的催化後，會變成一種抑制性神經遞質，從而干擾神經系統，引起頭暈、嗜睡等不良反應。
因此，儘管味精是一種安全的調味料，也不能隨便吃。
如何安全食用味精？
由於味精中含有大量的鈉，每三克的味精就相當於一克的食用鹽。因此，如果味精攝入過多，容易引起鈉元素超標的問題，引起血壓升高。
歐盟食品安全局建議，成年男性每天攝入的味精量不要超過1.8克，而女性則不應超過1.5克。
上文提到，味精對人體存在一些不容忽視的危害，有兩類人最好不要食用味精：
營養學家建議，一歲以下的嬰幼兒最好不要吃鹽，而味精中也含有鹽，給嬰幼兒製作輔食時，最好不要添加味精，否則會引起挑食或偏食的不良習慣，不利於嬰幼兒的生長。
由於味精在一定程度上會導致血壓升高，而血壓升高對於高血壓患者而言非常危險，為了控制好血壓，有血壓問題的人最好也不要食用味精。
此外，在食用味精時，還有三件事需要注意。
炒肉時不用加味精：肉類本身含有穀氨酸，與食鹽中的鈉結合之後，會生成穀氨酸鈉，而味精中的主要成分便是穀氨酸鈉。因此，炒肉時加味精變成多此一舉。
味精不要與醋同用：由於味精在酸性環境下不容易溶解，發揮不出該有的提鮮作用，因此，放了醋的菜餚，就不要再加味精了。
甜味菜餚不加味精：只有在鹹味菜中，味精才能發揮出鮮味，而甜味菜加味精，不但不能增加鮮味，反而會抑制原有的鮮味。因此，在做玉米羹之類的菜餚時，就不需要加味精了。
那麼，跟雞精比起來，兩者哪個好呢？
味精、雞精到底哪個好？
從成分上看，雞精並不是味精的“升級”，味精中百分之九十的成分都是穀氨酸鈉，剩下的成分是鹽、糖、鐵等物質。
而雞精中除了含有40%的味精之外，還有雞肉粉、食用香精等添加劑，是一種複合調味料，它並不是由雞肉製作而成的，所以，並不存在雞精比味精好的説法。
由於雞精不容易溶解，一般來説，在烹飪的時候，需要先將雞精溶解之後，再加入菜餚中，而且可以在任何時候加進去。
但味精在過熱的環境下會失去鮮味，因此，需要在快起鍋時加入。
至於喜歡用雞精還是用味精，全憑個人喜好。不過，需要注意的是，不管是使用味精，還是使用雞精，都需要控制好攝入量。