“怎麼又是萵筍？這一個月來，我們幾乎吃了十幾次，我都吃飯了！”孫女士對着自己的母親抱怨道。
“你還不樂意嗎？我還不是為了大家的健康着想，我可聽説了萵筍可是抗癌霸王菜，可以殺死癌細胞，幫助抗癌。”母親一臉委屈，無辜地看着孫女士。
“媽，我沒有怪你！我只是想説，即使萵筍可以抗癌，我們也沒有必要天天吃。況且我壓根就不相信萵筍會有那麼多的作用。”孫女士解釋説。
“別不信！”母親拿出手機，不斷翻找着，竟然找出一系列關於萵筍抗癌的科普文章，並拿到女兒面前。孫女士看完，竟然有些無言以對。
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在現實生活之中，普通得不能再普通的萵筍真的能夠殺死癌細胞，緩解化療副作用嗎？這到底是有沒有科學依據？我們一探其中的真假。
萵筍是抗癌霸王菜，能殺死癌細胞，緩解化療副作用？
在現實生活之中，大多數人都聽説萵筍可以防癌抗癌。之所以會出現這樣的謠言，主要是因為萵筍中含有一種抗氧化物質——芳香烴羥化脂。正因為芳香烴羥化脂的存在，才會出現網傳“萵筍是冬天的抗癌霸王菜，能殺死癌細胞，緩解化療副作用。”然而，這些想法又是否屬實呢？
首先，萵筍含有鉀、煙鹼酸，對於穩定血壓、幫助糖代謝、降低三酸甘油脂有幫助，但僅為保健效果；至於改善肝臟功能、抵抗痛風、幫助睡眠，則並無特別的保健效果。而萵筍是萵苣的根莖，確實含有抗氧化物質芳香烴羥化脂，對於抑制身體吸收致癌物質亞硝酸鹽會帶來一定的幫助。
因此，萵筍也確實可以降低腸胃道癌症產生的風險，至於降低風險的程度，並沒有相關科學研究。至於傳言宣稱説萵筍能緩解化療副作用，那就更屬於誇大其詞。此外，我們需要明白的是，緩解癌症的化療作用一般是以藥物緩解，不會用食材萵筍來緩解，而且也沒有相關的科學證據。
萵筍能保護心臟、增進食慾、改善糖代謝功能、改善肝臟功能、有助於抵抗痛風、改善睡眠，是否屬實？
萵筍含鉀高，可以幫助身體多餘的鈉排出，確實對於心臟有保健效果。另外萵筍含有煙鹼酸。煙鹼酸在身體能代謝成一種輔酶，能幫助血糖脂肪代謝。雖然煙鹼酸能幫助脂肪代謝，對於脂肪肝有預防作用，但其仍是食物，只能有保健功能，並沒有療效的作用。
而提到萵筍可以增進食慾的部分，營養師一般都會建議大家食用口感酸、辛辣的食物，來提振食慾，像是檸檬醋。然而，萵筍口味較苦，並不是常見的增進食慾食材的首選，但如果個人偏好苦味食材提味也無妨。此外，也有人説萵筍含有萵亞片、能鎮靜麻醉的效果。在萵筍中確實含有碘，碘能夠幫助我們穩定情緒、幫助睡眠，但是萵筍中的碘含量並不是很高，這也屬於誇張的。
又有人説，萵筍所含的維生素是肝臟發炎者再生肝細胞時需要的營養素，但僅能提供營養。但並沒有足夠科學證據證明萵筍能改善肝臟、肝硬化、治療肝癌。而萵筍抵抗風濕性疾病、痛風等疾病，也沒有相關科學證據指出能有這樣的作用。
綜合以上，萵筍含有鉀、煙鹼酸，對於穩定血壓、幫助糖代謝、降低三酸甘油脂有幫助，但僅為保健效果；至於改善肝臟功能、抵抗痛風、幫助睡眠，則並無特別的保健效果。因此，謠言止於智者，我們不能盲目相信。
食用萵筍時，做好3點或更健康
萵筍屬於蔬菜，在平時的飲食上，我們總是強調要多吃蔬菜。因此從這個角度而言，萵筍於我們的健康是非常有益的。但是儘管如此，我們在食用萵筍的時候，做好以下3點，或許能夠讓我們更加健康。
1、適量食用
萵筍是萵苣的根莖，屬於蔬菜類，本身最大的營養價值是纖維、鉀離子、維生素B1、煙鹼酸。整體來説，對於穩定血糖、血壓有一定的保健效果。建議三高、便秘的朋友把萵筍當作普通蔬菜適量飲食，不需要過度補充。
2、存在的疾病狀況應注意
萵筍含鉀，有在吃高血壓藥的朋友，因服用降壓藥也會使得血鉀升高，但若同時腎臟功能又不好，吃過多含鉀食物，可能會讓血壓中鉀含量過高，就有可能增加心律不整的風險，這類民眾要特別注意。即使我們腎臟功能正常，也建議適量食用即可。此外，因萵筍含有鉀，建議患有腎臟病的朋友在不過量攝取的基礎上，在食用的時候可用開水滾燙，將鉀離子溶出，然後再食用。
3、以熟食為主
萵筍是性寒蔬菜，建議要以熟食為主。但萵筍僅為食材，並非藥材，也並未出現在中醫藥典上。此外，萵筍是蔬菜類含有纖維，建議糖尿病患者在不攝入過多的果糖的情況下，可以適量攝取萵筍，對血糖的控制也會有一定的幫助。