中國癌症高發，是豬肉吃多了？提醒：豬的3個部位，建議要少吃

農業農村部部長唐仁建曾分享一組數據，我國一天要消耗23萬噸肉，14億人平均下來，約每人每天攝入164克肉類。

而豬肉在我國的肉類消費裏，是妥妥的第一名。中國人一年要吃掉7億頭豬，美國農業部曾發表報告稱，我國一年吃掉了全世界二分之一的豬。

一方面，豬肉已經成為大眾美食，炸豬扒、培根、燉肉、紅燒肉....，另一方面隨着我們生活水平的日益變高，吃得好了，找上門來的疾病也不少，比如肥胖、糖尿病、癌症等變得高發。

有人説，之所以我國癌症這麼多，就是因為吃多了豬肉？因為豬肉是紅肉，能致癌。真的是這樣嗎？

一、我國癌症高發，是豬肉惹的禍？

早在2015年，國際癌症研究機構就已經將加工肉類列為“一類致癌物”，將紅肉列為“2A類致癌物”。

世界衞生組織在《飲食、營養和慢性病預防》報告中指出，紅肉和加工肉類會增加人們的患癌風險。紅肉和加工肉攝入量達到50克/天，患腸癌的風險就會增加18%，當攝入量達到100克/天時，患腸癌的風險更會增加到36%。

那豬肉等紅肉不能吃了嗎？世界衞生組織表示，這項報告不是為了讓人們完全停止吃肉，紅肉與癌症的關係，目前掌握的數據有限，我們建議的是減少食用，如果平時攝入量並不多的話，建議不要再增加。

許多研究表明，日常膳食中攝入過多的蛋白質和脂肪，以及攝入較少的膳食纖維，都可能會增加患結直腸癌的風險。

癌症的發生是遺傳、環境、不良飲食和生活習慣等多種因素共同作用的結果，中山大學附屬第一院營養科的葉豔彬副教授指出，沒有必要因為擔心紅肉和加工肉會增加患癌風險而因噎廢食，想要保持身體健康，關鍵是要平衡膳食、均衡營養。

二、健康吃豬肉，6個建議聽一聽

日常生活中，豬肉是我們最常吃的紅肉。豬肉有一定的營養價值，是蛋白質和鐵質的優質食物來源。

吃豬肉本身並不是誘發疾病的罪魁禍首，問題在於吃豬肉的方法不對。那麼豬肉要怎麼吃才健康呢？建議應注意以下幾點：

1、控制好攝入量

平時應優先選擇吃豬肉，可以適當吃點豬肝。中國居民膳食指南建議，每日食用豬肉在內的畜禽肉類應控制在40-75克，而包括豬肝在內的動物肝臟則可每月吃2-3次，每次食用量約25克。

2、注意烹調方式

用豬肉做菜時，建議少用燒烤煎炸，改用蒸煮等低温烹飪方式，不僅能提高食用安全，還能保留更多的營養素。

3、葷素搭配

用豬肉做菜時，要搭配富含維生素C的蔬菜，例如油菜、青椒和苦瓜等，這樣不僅有助於促進鐵的吸收，還能均衡營養，避免攝入過多的豬肉。

4、少吃豬肉加工製品

用豬肉製成的醃肉、臘肉和燻肉等加工製品，不僅含鹽量高，而且在製作過程中還會產生多種致癌物，例如多環芳烴類、亞硝胺等，而且還會使豬肉的營養價值降低。

5、給豬肉排酸

剛宰殺的豬肉，由於肌肉組織收縮而變得僵硬，雖然營養成分沒有改變，但吃起來口感卻較差。建議可以將豬肉放入冰箱冷藏12-24小時進行排酸，這樣能讓豬肉的肉質變得更加柔軟，品質和安全性也會有所提高。

6、豬的3個部位應該忌口

• 豬的病變淋巴結，俗稱肉棗或花子肉，遍佈豬的全身，尤其是脖子處。
• 豬的甲狀腺，俗稱粒子肉，位於豬的喉嚨後方、氣管腹側面。
• 豬的腎上腺，俗稱小腰子，位於腎的內側緣前方。

這3個部位含有大量的豬內分泌激素、病原微生物等有害物質，存在一定的健康隱患。

正規屠宰的豬肉會要求將這些部位去除，如果買豬肉時發現有這3個部位，千萬別買。

三、4種明確的致癌物，才要少碰

適量吃豬肉並不會健康造成危害，反而是以下這些食物才是真正的致癌元兇，日常應儘量少吃或者不吃。

1、檳榔果

檳榔果早已被國際癌症研究中心和我國原國家食藥監總局列為一級致癌物。

檳榔果中的化學物質經過咀嚼後會產生亞硝基，這是一種已經明確會致癌的化合物。而且檳榔果的質地堅硬，咀嚼時也容易造成口腔黏膜出現機械創傷，長期下來也可能引發口腔癌。

2、苯並芘

苯並芘是多環芳烴類化合物中毒性最大、致癌最強的一種，進入人體的方式包括了吸入、食入和經皮吸收。

苯並芘進入人體後，只有少部分會隨糞便排出體外，其餘大部分則會在某些酶的激活作用下轉化成多種代謝產物，這些代謝產物能損傷細胞基因，一旦基因損傷無法及時修復，就可能會引發細胞癌變。

而苯並芘的主要來源包括了汽車尾氣、香煙煙霧、燻烤和高温烹調食物等。炒菜時油温一旦達到270℃以上，就會產生苯並芘。燒烤時同樣也會產生苯並芘，尤其是燒烤高油脂食物（如肥肉、羊排和雞皮等），烤得越焦，苯並芘含量越高，可比普通食物高出10-20倍。

3、亞硝胺

亞硝胺的前身是亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在自然環境中很常見，我們平時吃的食物裏也含有亞硝酸鹽，例如每公斤蔬菜中約含4毫克亞硝酸鹽，每公斤肉類約含3毫克亞硝酸鹽，每公斤蛋類也有約5毫克亞硝酸鹽。

雖然亞硝酸鹽本身不具有致癌性，人體攝入亞硝酸鹽後，大部分會隨尿液排出體外，但如果長期大量攝入富含亞硝酸鹽的食物，例如鹹菜、醃肉和熏製食品等，亞硝酸鹽會與蛋白質結合並生成強致癌物亞硝胺，可增加食道癌、胃癌、結直腸癌、膀胱癌和肝癌等多種癌症的患病風險。

除了煙燻食品外，亞硝胺的來源還包括了香煙、啤酒和火鍋湯底等。

4、黃麴黴素

黃麴黴素是一種具有強毒性、強致癌性的物質，其毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。普通人羣只要攝入1毫克的黃麴黴素即可致癌，一次性攝入20毫克以上，更可直接導致死亡。

黃麴黴素主要來源於28-38℃的潮濕環境中，尤其是黴變的高澱粉食物，例如黴變的花生、堅果、玉米和豆類等。普通的煮沸消毒法並不能殺滅黃麴黴素，只有温度高於280℃時，黃麴黴素才能被殺滅。

雖然豬肉屬於紅肉，而紅肉又被列為致癌物，但並不代表吃豬肉就一定會致癌，只要掌握正確吃豬肉的方法，是可以適量吃豬肉，也對身體有益。況且，癌症的發生是遺傳、環境、不良飲食和生活習慣等多種因素共同作用的結果。

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