目錄：
第一章：山楂的營養與功效及其食療價值
第二章：食療配方
第三章：食用禁忌
編者按：山楂是我們日常生活中常見的食物，其富含豐富的營養與食療價值，在冬季這樣寒冷的季節裏多食用它對我們的身體很有好處。接下來小編就給大家詳細介紹一下其營養與食療方，希望對大家有用處哦。
山楂的營養與功效及其食療價值
營養
山楂中含有一種叫牡荊素的化合物，具有防癌、抗癌作用。日常生活，可把山楂當成零食，也可在湯、菜中加入幾塊山楂，味道更加鮮美、健康！
功效
山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、強心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用；防治動脈硬化，防衰老、抗癌的作用。山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處
它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都採用了山楂；
山楂有活血化淤的功效，有助於解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效
山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，並能促進產後子宮復原
山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。
山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。
功用主治
開胃消食、化滯消積、活血散瘀、化痰行氣。用於肉食滯積、症瘕積聚、腹脹痞滿、瘀阻腹痛、痰飲、泄瀉、腸風下血等。
藥理作用
1． 山楂的多種提取物對蟾蜍心臟均有一定強心作用；總黃酮可增加冠脈流量、抗實驗性心肌缺氧、抗心律不齊等作用。
2． 山楂浸膏可使家兔血中膽固醇及甘油三酯含量明顯降低。
3． 山楂中脂肪酶可促進脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，有幫助消化的作用。
4． 山楂煎劑和乙醇提取物對福氏痢疾桿菌、宋內氏痢疾桿菌、變形桿菌、大腸桿菌均有抗菌作用。
食療價值
山楂有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂以果實作藥用，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝經，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風、腰痛疝氣、產後兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。中國古代醫學家早已重視山楂的軟堅消積作用。煮老雞硬肉時，加幾顆山楂即易爛，説明它有消積肉食的作用。中醫成藥焦三仙、保和丸、山楂丸等均以山楂為其主要成分；山楂還有散淤、止血、防暑、提神等作用。現今，已有50多種中藥配方以山楂作原料，如常見的開胃健脾藥有”山楂丸”、”焦三仙”等。
由於山楂富含多種有機酸，能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，所以，製成山楂糕等製品後，維生素C仍能保存。山楂還富含胡蘿蔔素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分（黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質等多種化學成分），能舒張血管、加強和調節心肌，增大心室和心運動振幅及冠狀動脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓；此外，山楂對心臟活動功能障礙、血管性神經官能症、顫動性心律失常等症也有輔助治療作用；山植還含有槲皮苷，它有擴張血管、促進氣管纖毛運動、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品，近來應用於高血壓、高血脂、冠心病等的防治，均有較好效果。每天取50克山楂+100克毛冬青，分兩次水煎服，可有效地降低血清膽固醇；用山楂花和葉製成的浸劑服用，降血壓的效果較好。
食療配方
山楂湯
原料：山楂500克，白糖200克，可依自己口味酌量增加。
製法：以水清洗山楂，去蒂、籽用水煮，煮之8成熟將水倒出重新加水，並加糖。將山楂煮開花後即可食用。
山楂茶
原料：山楂500克，幹荷葉200克，薏苡仁200克，甘草100克。
製法：將以上幾味共研細末，分為10包，每日取一包沸水沖泡，代茶飲，茶淡為度。
山楂銀菊飲
原料：山楂、銀花、菊花各10克。
製法：將山楂拍碎，與銀花、菊花共同放杯中代茶衝飲，為1日量。
山楂橘皮飲
原料：生山楂、橘皮、荷葉各20克，生薏苡仁10克。
製法：將以上幾味共研細末，入暖水瓶中用沸水沖泡，1日飲完。三月有效。
山楂瓜皮飲
原料：山楂20克，冬瓜皮30克，首烏、槐樹角各10克。
製法：將以上幾味共同入鍋中煎煮20分鐘，濾汁飲用。
健美消脂茶
原料：生山楂、生首烏、夏枯草、澤瀉、萊菔子、茶葉各10克。
製法：將以上各味同入砂鍋加水適量煎煮，濾汁飲用，為1日量。（脾胃虛弱者慎服）
雙根茶
原料：茶根、山楂、蘆根各15克。
製法：將以上各味同煎熬20分鐘，濾汁飲用。
山楂紅糖水
材料：鮮山楂120克，紅糖50克。
製作：先把鮮山楂洗淨搗碎，然後和紅糖一起放進鍋內，加入清水500毫升，用中火煎煮30分鐘。去渣用器皿裝好，飯後飲用。宜隔天服用一次。
注意：有消化道潰瘍、胃酸過多者或糖尿病者不宜飲此糖水。
山楂枸杞子粥
材料：山楂30克，枸杞子15克，大米50克。
製作：將山楂、枸杞子、大米洗淨後一同放進鍋內，加進適量清水，先用武火煮沸者，再用文火熬成粥，待温隨量食用。
注意：有潰瘍病、胃酸過多者不宜食用，低血壓患者也不宜食用本粥。
山楂丹蔘粥
材料：山楂30克，丹蔘30克，大米100克，冰糖適量。
製作：將丹蔘片、山楂片、大米洗淨。然後將丹蔘、山楂放進鍋內，加適量清水煎取藥汁。藥汁煎成後，去除藥渣，加大米煮粥。粥成後，加入適量冰糖即可。
注意：有潰瘍病、胃酸過多者，不宜食用此粥。此粥較酸，不宜空腹時食用。
山楂荷葉茶
材料：山楂30克，荷葉15克，槐花9克，白糖少量。
製作：把山楂、荷葉、槐花洗淨，然後同放進沙鍋內，加入適量清水煎煮，然後去藥渣取汁，再加入少量白糖調味，用器皿裝好，代茶飲用。
注意：有潰瘍病、胃酸過多者或糖尿病患者不宜飲用。
食用禁忌
山楂不能空腹吃
含有大量的有機酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等，空腹食用，會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，使胃發脹滿、泛酸，若在空腹時食用會增強飢餓感並加重原有的胃痛。
少吃生山楂
生山楂中所含的鞣酸與胃酸結合容易形成胃石，很難消化掉。如果胃石長時間消化不掉就會引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。因此，應儘量少吃生的山楂，尤其是胃腸功能弱的人更應該謹慎。醫生建議，最好將山楂煮熟後再吃。
宜忌
胃酸過多、消化性潰瘍和齲齒者、消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、腸炎患者及服用滋補藥品期間忌服用。脾胃虛弱者慎服。孕婦不宜服用。
1．《綱目》：“生食多，令人嘈煩易飢，損齒，齒齲人尤不宜。”
2．《本草經疏》：“脾胃虛，兼有積滯者，當與補藥同施，亦不宜過用。”
3．《得配本草》：“氣虛便搪，脾虛不食，二者禁用。服人蔘者忌之。”
4．《隨息居飲食譜》：“多食耗氣，損齒，易飢，空腹及羸弱人或虛病後忌之。
食物相剋
山楂不宜於海鮮、人蔘、檸檬同食。
小貼士：
選購原則
一、果形。山楂扁圓的偏酸，近似正圓則偏甜。
二、果點。山楂表皮上多有點。果點密而粗糙的酸，小而光滑的甜。
三、產地。產自山東和東北的發酸；河北、河南的酸甜適中。
四、果肉顏色。果肉呈白色、黃色或紅色的甜；綠色的酸。
五、果肉質地。軟而面的甜；硬而質密的偏酸。挑選時，5個方法任選其一即可。
總結：通過以上文章的敍述，大家都知道了山楂的營養價值與功效是很高的，冬季山楂是最常見的水果也是很有營養的水果，我們不妨多多食用它，對身體健康有很大幫助的哦。