正月十五吃湯圓。湯圓因其軟糯香滑而成為深受一些人喜愛的節日美食。河北醫科大學第三醫院營養科主任醫師雷敏提醒,“三高”人羣等應該儘量少吃湯圓,健康人羣也應注意食用細節,做到健康吃湯圓,千萬別任性。
應該以適量食用為前提
據雷敏介紹,製作湯圓的傳統工藝用料講究。湯圓外皮主要成分是糯米粉,其味甘、性温,歸脾、胃、肺經,含有豐富的碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等,具有補中益氣、斂汗、止泄的食療作用。
湯圓的常規餡料基本以甜味為主,如黑芝麻餡、豆沙餡、花生餡、巧克力餡、桂花餡及各種水果餡等。而芝麻、花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料,加上拌餡的糖和油脂,熱量密度相對較高,且糯米具有粘滯等特點。過量食用,會加重胃腸道負擔,也會導致熱量超標,甚至引起一系列代謝性疾病,如高血糖、高血脂、高尿酸等。
對此,雷敏指出,湯圓應該以適量食用為前提。在吃湯圓的同時,不建議再吃其它含糖高的食品,同時還要相應減少其他主食的攝入,一般來説吃三個湯圓就要減去當日半兩主食。
這樣搭配既營養又美味
談到湯圓的烹飪方法,雷敏表示,水煮後,湯圓中的許多營養成分如微量元素、維生素會溶在湯裏。煮甜湯圓,可以在水煮的湯裏放山楂、梨、百合、銀耳、紅棗等食物;煮鹹湯圓,可以在水煮的湯裏放冬瓜、絲瓜、白蘿蔔、白菜、蝦米等食物。喝湯吃湯圓和果蔬,既營養又美味。
湯圓的鍋蒸法、烘烤法相對沒有額外增加高油和高糖。湯圓中固有的營養素破壞較少,在食用時再搭配蔬菜、水果,也是不錯的選擇。
湯圓的生炸法、熟炸法等都用了油煎炸,會使湯圓中的熱量增加。對於健康人羣而言,調劑一下口味是可以的。但對既往患有膽囊炎、胰腺炎的患者則不適宜,容易誘發疾病。
雷敏提醒,湯圓有“緩滯”作用,健康人適量食用能為身體帶來益處,但吃多了會減緩胃腸蠕動,導致打嗝、腹脹、食慾不振、消化不良等不適。因此,在吃湯圓的同時,搭配一些辛味的食物,如葱、姜、蒜等,來平衡湯圓帶來的滯緩效果,也是不錯的選擇。
不要忽視這些食用細節
雷敏表示,湯圓的糯米粉、糖分和油脂含量較高。若貪圖口福,可使血糖急劇升高,不僅會加重病情,還可能會誘發酮症酸中毒。因此,糖尿病患者尤其需注意。
湯圓中的油脂和熱量較高,過量食用容易增高血脂和體重。高血脂患者應在控制三餐的食量和油量基礎上,少量食用。此外,雷敏介紹説,湯圓可促使胃酸分泌增多,加重對潰瘍面的刺激,嚴重者可誘發胃出血等,因而消化道潰瘍病患者慎食。
雷敏提醒,小兒消化功能較弱,吞嚥反射尚未發育完善,因此吃湯圓時要將一個湯圓分成多份,吃完一口再吃第二口,以防意外。年老體弱者消化功能減退,特別是老人吞嚥反射比較遲鈍,可能會因吞嚥障礙引起誤吸,導致呼吸困難,應細嚼慢嚥,少量食用。
編輯:王星
責任編輯:顧軍
綜合:河北新聞網、光明網