有一則報道稱一位男子連續吃了幾天鹹菜後，突然覺得渾身無力，噁心想吐，而且渾身發紫，經過緊急治療才脱離了危險。而造成這一切的就是亞硝酸鹽，就藏在他所吃的鹹菜裏。亞硝酸鹽和硝酸鹽廣泛存在於空氣、水和食物裏，如果短時間內攝入了大量的亞硝酸鹽，就會引起中毒。亞硝酸鹽還是導致胃癌和食道癌的原因之一。生活中常見的四種食物就含有亞硝酸鹽。
1、經過醃製的肉類，亞硝酸鹽是醃製肉類的時候經常會使用到的添加劑，它可以起到護色，造成保質期的作用。我們在購買醃製肉類的時候，一定不要選擇哪些顏色過於鮮豔的，購買時一定要認準正規廠家，不要貪圖小便宜。
2、醃菜類，很多地方都有醃製鹹菜的習慣，在一些蔬菜中的硝酸鹽含量通常比較高，如果將這類蔬菜再進行醃製，那麼亞硝酸鹽的含量會在短時間裏上升。如果要食用醃菜，儘量在30天后再食用，因為這個時候的亞硝酸鹽的含量相對比較低，吃起來也比較安全。醃製時加入一些佐料也可以降低亞硝酸鹽的含量。
3、剩菜剩飯，這種飯菜在很多人家都有，老人們認為把飯菜倒掉非常的可惜，所以就留着第二天熱一熱再吃，可是這樣做是非常不健康的，因為剩菜剩飯裏經過一夜之後會產生大量的亞硝酸鹽，這樣再吃的話會給身體造成傷害。
4、長時間煮的火鍋，火鍋是很多人都喜歡吃的，但是我們往火鍋里加入蔬菜和肉類的時候，它們中所含的亞硝酸鹽會很快的溶於火鍋湯裏，長時間的煮很容易就出現亞硝酸鹽超標的現象。如果一定要喝湯的話，一定要在剛開始時喝，不要喝煮的時間長的湯。
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