延年益壽是每個人的夢想。大部分人都覺得，那些活到100多歲仍然精神矍鑠的老人，身上肯定有着不為人知的秘密。其中，他們吃的是什麼食物尤為重要。
有一個人花了整整25年的時間，走遍全球25個國家，尋訪61個長壽地區的飲食秘密。他就是日本著名的長壽學家、世界衞生組織循環器官疾病專業委員家森幸男博士。
從1983年到2008年，在世界衞生組織的資助下，家森幸男的足跡遍及了全世界61個地區，用他的話來説，這20多年的時間，終於讓他明白了一件事：為什麼有人能長壽，有人卻不能。
導致這種差異的決定性因素就是一個字——吃。
那麼，在日常生活中，吃什麼、怎麼吃，才有助於長壽呢？
長壽“第一菜”：黃豆芽
根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第1位的就是黃豆和黃豆芽。
韓國漢南大學食品與營養系對63名百歲老人的飲食習慣進行調查後發現，他們的食譜具有驚人的相似點：一般都是米飯+大醬湯+蔬菜，其中蔬菜以豆芽為主。
長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
另外，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
推薦吃法：
對很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃的做法，中國營養學會副理事長程義勇教授很不贊同：
“高温是維生素的天敵，高温過水是萬萬使不得的，最好焯一下就出鍋；即使要下鍋，也一定要急火快炒，儘量減少維生素的損失。”
