民以食為天，而食用油則是每個家庭的餐桌上必不可少的一種調味品。食用油種類繁多，而花生油跟調和油在食用油大軍裏則是評分秋色。如果硬要比個高低的話，小編覺得應該從營養價值為標準開始評比。
什麼樣的油能吃，什麼樣的油更健康呢
每種油脂中都含有許多種脂肪酸，其中亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸是人體不能合成的，必須從食物中攝取，因此這三種脂肪酸又被稱為“必需脂肪酸”。
幼兒缺少了亞油酸，皮膚變得乾燥、鱗屑增厚，發育生長緩慢。花生四烯酸是人體合成前列腺素的前驅物質。
人體缺少了亞麻酸會引起血液中膽固醇含量增加，市面上有些油的廣告把植物油能軟化血管、抑制動脈粥樣硬化的共性，説成某些品牌油的特有功能，這是欠妥當的，部分程度上誤導了消費者。
油脂在常温下固態的叫脂，液態的叫油。油和脂都是甘油三脂肪酸酯。
通常情況下，豬油等動物油脂被稱為脂。花生油、葵花籽油、大豆油等植物油脂被稱為油。建議應控制吃動物油脂的比例，多吃一些植物油。
工廠用機械壓榨和溶劑浸出兩種方法制油，因此油又分為壓榨油和浸出油。只要壓榨油和浸出油質量合格都可以吃。
不論是壓榨還是浸出製得的油只算是毛油。毛油是一種混合物，除油之外還含有磷脂、黃麴黴、農藥、殘留溶劑等幾百種雜質。油脂經過精煉後脱去了黃麴黴、農藥、棉酚等有 害物質，所以筆者建議應吃精煉過的油，不要吃毛油。
調和油是將幾種油脂按比例混合，旨在改善油脂中脂肪酸成分和口感。
由於人的食物結構很複雜，魚、肉、蛋、奶、蔬菜、穀物，果品等食物中都有油脂存在，每種調和油只能説明該油中的脂肪酸比例，不可能計算出人們每餐飲食中的每種脂肪酸 含量，所以調和油的營養價值和口感很難説比單品種油好。
保存方式
食用植物油有“四怕”
一怕直射光
二怕空氣
三怕高温
四怕進水
因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。
巧藏3種食用油
花生油
將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷後，倒進搪瓷或瓷制容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質，做菜用時味道也特別香。
豬油
豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可較久存放而不變質。
小磨香油
小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。現介紹以下方法：把香油裝進一小口玻璃瓶內，每500克油加入精鹽1克，然後將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處3日左右 ，再將沉澱後的香油倒入洗淨的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置於避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。
四種最易致癌的用油習慣
“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學對人體健康至關重要，如果使用不當，日積月累甚至可能引發癌症。
日前，中國著名心血管專家洪昭光教授針對人們在飲食生活中對食用油方面容易造成的一些誤區提出了很多實用的建議。
⒈高温炒菜
很多人炒菜時喜歡用高温爆炒，習慣於等到鍋裏的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高温油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋 燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
⒉不吃植物性食用油，或者不吃動物油
如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸) 對人體是有益的。
⒊長期只吃單一品種的油
一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油[5]，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需 要的問題。
⒋血脂不正常的人羣或體重不正常的人羣，用油沒有什麼不一樣的
對於血脂不正常的人羣或體重不正常的特殊人羣來説，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制 在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。
老年人、血脂異常的人羣、肥胖的人羣、肥胖相關疾病的人羣或者有肥胖家史的人羣，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
結語：最後的結果顯而易見，調和油稍遜一籌。不過，這不能説明花生油就是絕對的好，因為這個涉及到各人的口感需求跟飲食搭配方面。至此，小編認為，食用油裏並沒有誰是最好之説，只有最營養，搭配合理，滿足很多人的需求才是最好的油。大家覺得呢?