其實生活在農村的朋友，也是相當愜意的，不僅能夠呼吸到新鮮的空氣，同時還能夠吃到各種各樣自己栽種的蔬菜；並且鄉間的野地和路邊，也會有一些野菜的出現，而其中最為常見的一種就是馬齒莧了；特別是下過雨以後，田野裏遍地都是馬齒莧的身影。對於喜歡養生的朋友而言，馬齒莧肯定是不陌生的，把它弄回來以後涼拌食用，味道也是相當不錯的。
但是有些朋友想在秋天和冬天也能夠吃到馬齒莧，那麼這個時候的馬齒莧就沒有那麼新鮮了，通常都只能夠食用曬乾的馬齒莧；有些朋友會在夏天的時候，把採摘回來的馬齒莧通過焯水煮一下，隨後在太陽下曬乾，最後就會變成馬齒莧幹；通常來説，如果是10斤左右的新鮮馬齒莧，在經過曬乾以後，可能整體會連一斤都不到，所以一般馬齒莧乾的價格會比新鮮的馬齒莧高一點。那麼，對於經常生活在城市中的朋友而言，對此就會感到疑惑，曬乾的馬齒莧能夠食用嗎？醫生已經説出答案，但是很多人還不知道！
■馬齒莧曬乾以後還能吃嗎？可能很多人還不知道，醫生告訴你實話！
馬齒莧在經過曬乾以後，依舊是能夠食用的；在秋天和冬天的時候，把經過曬乾以後的馬齒莧拿出來，經過温水浸泡2-3個小時，最後切碎能夠包成包子，吃起來的味道還是十分不錯的。
而我們從營養方面來説，經過曬乾以後的馬齒莧，雖然可能沒有新鮮的馬齒莧要高；然而它裏面所含有的礦物質、無機鹽、維生素、氨基酸、蛋白質等成分並沒有多少的變化；所以對於大家而言，食用曬乾以後的馬齒莧依舊是可以獲取到這些營養的，對身體健康也是有一定好處的。
食用曬乾以後的馬齒莧，身體可以獲得這些好處：
●保護血管：
日常生活中，馬齒莧當中含有着一定的脂肪酸成分，它能夠幫助降低體內的膽固醇含量，有效抑制體內血栓的形成，從而幫助提高體內血管的彈性，最終避免導致血管出現硬化，起到保護血管的作用。
●降低血糖：
日常生活中，在吃馬齒莧的時候，身體能夠吸收它裏面的多糖成分；而這種多糖類的物質，能夠在一定程度上幫助我們降低血糖；特別是對血糖較高，適當吃點馬齒莧能夠起到降低血糖的目的。
●抗氧化、抗衰老：
日常生活中，在馬齒莧當中有着不少的酚類物質，而它們都能夠起到不錯的抗氧化作用，可以在一定程度上幫助我們清除體內的自由基，起到抗氧化和抗衰老的作用。
●降低血壓：
日常生活中，通過適當食用馬齒莧，可以起到一定降血壓的作用；而在馬齒莧當中所含有的鉀離子，能夠作用在血管壁，從而在一定程度上提高血管壁的擴張能力，避免血管壁出現增厚的情況，對於降低血壓也是有一定幫助的。
●利水消腫：
日常生活中，馬齒莧本身是一種野菜，所以它裏面含有着較多的鉀離子；而豐富的鉀離子能夠幫助促進體內水分的排出，從而起到利水消腫的作用，從而讓身體遠離浮腫問題。
結語：日常生活中，無論是新鮮的馬齒莧還是曬乾以後的馬齒莧，在食用以後對身體健康都是有好處的，不過一些事項還是需要大家注意的，比如脾胃虛寒的朋友，儘量不要食用馬齒莧，這是因為它本身就是性寒的食物，倘若脾胃虛寒的朋友食用以後，那麼就很容易會導致脾胃虛寒有所加重，很容易因為腹瀉問題。另外對於孕婦而言，無論是新鮮還是曬乾的馬齒莧，都是不能夠食用的，不然很可能會引起滑胎的風險。趁着夏天不如去挖點馬齒莧，焯水曬乾以後，等到冬天就能夠包好吃的包子和餃子吃。