野菜，並非特指某種蔬菜，而是非人工種植的蔬菜，採集天地之靈氣，吸取日月之精華，是大自然的寶藏之一。野菜有着純淨的品質，是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。野菜無污染，營養豐富，清新可口，是絕佳的食材之一。野菜也是極好的藥材。
1
香椿 : 補腎養髮生髮
2
柳葉柳芽能敗火
柳葉有清熱，敗火，解毒的作用。柳芽含有豐富的蛋白質，曬乾後，可以炒着吃，也可以泡茶。現在涼拌柳葉已是飯店餐桌上的一道名菜。
3
蒲公英（婆婆丁）: 清熱消腫，對肝有好處
婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。
4
馬蜂菜（馬齒莧） : 可防治糖尿病
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
5
薺菜（地菜） : 止血、降血壓
吃法：包餃子、包子、餛飩。另外薺菜不能生食、也不宜多食。
6
地膚（掃帚苗） : 治療膀胱炎、尿道炎
強壯，利尿，明目，有溶解尿酸作用，適用於尿酸過多的疾病，如尿路結石，疸後皮膚瘙癢症，尿酸性痛風等並可用於夜盲症。
吃法：涼拌，包餃子、包包子。
7
灰菜 ：清熱、抗癌
灰菜具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。
8
莧菜（西甜骨）:防貧血
貧血患者、嬰兒手術後及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由於沒有草酸的幹憂，其利用率較高，沒有副作用，有利於血液的合成與再生。吃法：涼拌，炒，做菜餅，包水餃， 做燙菜，做粥。
9
野艾蒿 : 散寒止痛，温經止血。
用於少腹冷痛，經寒不調，宮冷不孕，吐血， 衄血，崩漏經多，妊娠下血；外治皮膚瘙癢，脱皮。
10
榆樹錢（榆錢）：利水，通淋，消腫。治小便不通，淋濁，水腫，癰疽發背，丹毒，疥癬。《本經》：主大小便不通，利水道，除邪氣。
11
刺槐花（胡藤花）：止大腸下血，咯血，又治婦女紅崩。
吃法：烙槐花、槐花雞蛋湯、槐花粥、菊槐綠茶飲、槐花茶。
12
車前草（車軲轆菜）：主小便不利、尿道炎、淋濁帶下、水腫脹滿、暑濕瀉痢、目赤障翳、痰熱咳喘。
吃法：車前草餃子、車涼拌車前草、炒車前草。
13
苜蓿（金花菜、幸運草）：清熱利尿、能淋的功效。防出血∶一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。
吃法：菜饃 ，包餃子、 涼調、 味道好極了。
14
薄荷（銀丹草）：可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用於防治傷風感冒、咽喉疼痛等。
吃法：薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐。
15
番薯葉（富國菜）: 具有健脾胃、益氣力等保健作用，清熱解毒和滋腎潤肺的功效。
吃法：食用其蔓尖嫩莖葉，風味脆嫩甜美，富含營養。
16
紫蘇（蘭香）: 有解表散寒、行氣和胃功效。
吃法：用作蔬菜或入茶。
17
黃花菜（金針菜）清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。
吃法：涼拌。
18
龍葵，清熱治腫瘤，也是常用野菜之一，有保肝、健胃、明目之功
19
豬毛菜（扎蓬棵、刺蓬、三叉明棵、豬毛纓、叉明棵、猴子毛、蓬子菜、乍蓬棵子）具有平肝潛陽。
注意事項：
第一、不可多吃。野菜一般較少受到污染，多吃可能引起身體不適。
第二、不認識的野菜不吃。容易發生誤認的野菜不要食，以免中毒。
第三、久放的野菜不能吃。野菜最好是現採現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。
第四、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。
第五、樹上的野菜不宜炒:樹上的野菜品種不多，如:刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒着吃，既粘又澀，難以下嚥。
野菜選購:要選擇包裝上印有國家"綠色食品"標誌的，比較有保障。若在市場上購買，一定要問明生長地點;要看好色、形、味，不要誤食了有毒或有污染的野菜;吃野菜起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜不吃。
不可久置:若要保存，家庭中一般沒有條件做速凍保存。但味道和營養會大不如前，還會限制野菜的製作和配菜