蝦、螃蟹、生蠔這些部位，再饞也別吃！都是毒素和寄生蟲

國慶遇上中秋

相信前幾天老鐵們餐桌上都是這樣的

今天我就好好給大家扒一扒

那些發黑的海鮮部位

哪些是“屎”哪些是精華

蝦

蝦線：介意就挑走吧

蝦線其實是蝦的腸子

裏面存的一般是蝦的排泄物（你懂的）

介意的可以剔除

但只要煮熟，吃了也沒啥

因為經過高温烹煮，細菌會被殺滅

蝦頭：蝦膏蝦黃放心吃，腮、胃去掉

蝦頭裏有很多蝦的內臟

比如卵巢（蝦膏）、肝胰腺（蝦黃）

蝦胃（消化囊）以及蝦腮（兩旁白色部分）等

大部分人不敢吃是因為擔心重金屬

蝦頭（內臟多）重金屬確實比蝦肉高一些

但正規養殖一般不用怕

至於有些蝦頭顏色發黑， 是因飼料問題

或是酪氨酸酶產生了一些黑色素，

和重金屬沒關係

而且研究表明

蝦頭富含蛋白質、不飽和脂肪酸、

各種氨基酸、蝦青素、維生素等營養物質

蟹

蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹腸都別吃

沒有大閘蟹的秋天是不完整的

但吃蟹也禁忌多多

這些部位最好別吃

蟹腮是螃蟹的呼吸器官

位於前部兩側， 因與外界直接接觸

加上面積較大，易累積污染物和細菌

蟹胃一般藏在蟹黃裏

呈三角狀，內有蟹的排泄物和泥垢

比較髒，需要除去

蟹腸位於蟹肚臍中間，呈條狀

內有大量污泥和細菌，也應除去

蟹心位於蟹黃中間，緊連蟹胃

呈六角形，味道苦澀，不建議吃

螺

螺頭可吃，螺尾去掉

螺口上部白色的硬肉

是螺的頭部和足部，可以食用

頭部偏下綠色的部分

是胃和腸道

接下來黑紫色的部位是肝臟

而最末尾黑色部分是排泄物

這些部位都建議去掉

生蠔

黑色部位吃不吃隨你

生蠔（牡蠣）肚子裏那團黑色的東西

其實是中腸腺，相當於肝臟和胰臟

就像雞肝豬肝一樣，吃不吃隨你

另外，生蠔是濾食性生物

通過過濾水中的微藻作為食物

因此中腸腺裏裝的並不是粑粑

而是攝食的天然海藻

是很好的植物性營養哦~

扇貝

裙邊、黑色部位去掉

扇貝黑色部位是胃部

具有泥沙等污物，需去掉

而裙邊是圍繞扇貝的一圈帶子

難嚼又無味，建議去掉

一般只吃中間白色的貝柱（閉殼肌）

（曬乾就是我們常吃的瑤柱）

或生zhi器部分

白色是精巢，紅色是卵巢

聽起來有點噁心，但挺好吃的

鮑魚

綠色部位去掉不吃

鮑魚昂貴，很多人都喜歡一口悶

但其實鮑魚身上也有不能吃的地方

鮑魚肉背面有團墨綠色的東西

這是鮑魚的肝胰腺和消化道

裏面含有一種光敏毒素

如果誤吃了，只要一曬太陽

皮膚則會出現發癢、浮腫等症狀

這種毒素一般發生在2-5月

雖然不是全年都有

吃海鮮的禁忌

1、慎生吃

水產品易受到病原微生物污染

部分還含有可引起食物中毒的副溶血性弧菌

單靠料酒或醋生醃一般很難除去

生吃很容易造成腹瀉

2、勿貪吃

海鮮雖美味，但一次吃太多

會讓血液和體液變酸性

影響正常代謝

並會消耗體內鈣、鉀等鹼性離子

對健康不利

3、吃新鮮

新鮮的海鮮很少有腥味

但時間一長，在細菌和酶的作用下

會分解出許多三甲胺等腥味物質

也可產生氨、吲哚等臭味物質

不僅影響口感還會讓營養成分降低

變質的話還可使人中毒

4、這些人別吃

海鮮具有較高的嘌呤

人體代謝後會轉變成尿酸

引起骨關節疼痛

痛風病人及有關節炎的都別吃

另外，胃寒以及過敏人員也最好別吃

-完-

參考資料：

[1] 何思.蝦線很髒嗎？ 吃蝦前必看的6個真相[J].飲食科學.2018(05)：10

[2] 孟凌玉.蝦頭酶解產物微生物混合發酵工藝及其風味成分的變化[D].廣東海洋大學.2013-06-01

[3] 陳連生.吃蟹要除四樣東西[M].最受歡迎的涼拌菜. 2012

[4] 楊曉光，趙春媛.會吃會喝促健康[M]. 養生食堂.2018

[5] 曾名湧，李文濤.鮑魚內臟有毒嗎.海洋漁業[M].2012