導讀：此肉再貴，女生也要多吃！補充膠原蛋白，滑嫩醬香，養顏潤膚，豬肉全身都是寶，每個豬肉部位都有不同的烹飪方法，發揮肉部味的獨特肉感和味道，如説適合女生多吃的豬肉部位，當然是豬蹄了。
豬蹄別名又叫豬腳或豬手，除了含豬肉的各種營養物質外，更重要是含豐富的膠原蛋白，是整隻豬內含量最高的，身體鑷入足夠的膠原蛋白元素，能對皮膚起到養顏潤膚，延緩衰老，恢復彈性等美容效果，女生多吃最合適不過了。
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豬蹄不僅營養價值比其它豬肉部位要高，而且因結構特殊，軟糯滑嫩、筋嫩脆爽的特點也讓價格水漲船高，小鹿本地豬蹄還賣到35塊一斤，比排骨還貴，但此肉再貴，女生也要多吃！補充膠原蛋白，滑嫩醬香，養顏潤膚，豬蹄最經典做法，當然是黃豆燜豬蹄了。
豬蹄通過長時間燜燉油脂部分做到了入口即化，肉質酥爛糯軟、醬香濃郁惹人饞，而黃豆經過長時間燜燉也變得粉糯清甜，而且黃豆也是含豐富蛋白質、礦物類元素、卵磷脂的營養食材，但很多人制作黃豆燜豬蹄時，步驟和材料的缺失，導致醬味不夠香不夠濃稠，豬蹄口感不夠q彈入味，本期小鹿教你黃豆燜豬蹄的做法外，還有其中的美味竅門，讓大家一次掌握，做出回味無窮、多吃不膩、肉感曼妙的黃豆燜豬蹄，來看看怎樣製作。
【黃豆燜豬蹄&材料】
豬蹄1只，黃豆1小碗，香料(八角/姜/桂皮/葱段/香葉/幹辣椒)，冰糖，料酒，鹽，老抽，生抽，蠔油，啤酒1~2罐
【製作步驟】
1｜黃豆洗淨後，提前一天用涼水浸泡，讓黃豆吸收充足水分，更容易燜得酥糯。
2｜買豬蹄時，讓豬肉檔老闆燒毛砍塊，到家後洗淨，冷水下鍋，淋入適量料酒與生薑片，大火燒沸待溢出浮沫後，把浮沫剔淨，然後撈出用温水沖洗乾淨，瀝水備用，還要把香料與其它配料備齊。
3｜熱鍋冷油，下冰糖小火炒出糖色，炒至不斷起小泡後倒入豬蹄塊翻炒上糖色，放入香料類炒均，調入老抽，生抽，蠔油，料酒。
4｜炒勻後倒入沒過食材的啤酒量，大火燒開再轉小火慢燉30分鐘，讓豬蹄塊吸收入味，肉筋軟糯，到點後倒入洗淨的黃豆，下點鹽調鹹，炒均繼續用小火燜燉20分鐘。
5｜黃豆燜得軟糯了，即可大火收汁，起鍋品嚐，一份美味香酥，軟糯筋韌的的黃豆燜豬腳就製作好了，愛美的女生們別錯過了哦。
【小鹿的烹飪心得】
1、黃豆燜豬蹄醬香入味、豬蹄q彈爽口的訣竅是添加啤酒，做法過程和啤酒鴨類似，通過長時間燜燉，把啤酒獨有的麥酒清香徹底分析，浸透到每一塊豬蹄中，讓豬蹄無論肉質、油脂還是外皮，味感都充滿醇厚鮮香，表皮爽脆不膩，q彈滋美。
2、添加啤酒燜制黃豆燜豬蹄，讓色香味更惹人饞，醬色濃郁，油亮紅潤，這樣的賣相是添加開水燉煮不出來的，當開鍋那一瞬，濃郁醬香和豬蹄肉鮮隨着煙炊飄滿整廚房，瞬間讓人食指大動，看着豬蹄都餓了。
3、啤酒量不能太多，以豬蹄持平即可，量大反而會導致酒精無法完全被吸收，肉感發苦。
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