蠶豆是一種比較常見的堅果，生活中我們經常會吃到蠶豆，而蠶豆本身就是一種比較常見的堅果，喜歡吃蠶豆的人也比較多，蠶豆也有很多種食用方法，比如有的人喜歡吃炒制的蠶豆，還有的人喜歡吃新鮮的蠶豆。今天為大家分享的美食是：蠶豆炒雞蛋，鮮美可口，營養翻倍，一起來看看它的做法吧！
補腦益智
蠶豆中含有的B族維生素、鈣、磷脂等成分對保護大腦中樞神經功能，提高記憶力等都有積極作用。孕婦食用蠶豆還能補充鈣、鋅元素，促進胎兒大腦發育。
美容養顏
蠶豆中的膳食纖維能加速身體毒素排除，蠶豆中的的維生素、胡蘿蔔素及磷脂能維持新陳代謝和清潔血液，有美容養顏的作用。
提高免疫力
蠶豆中的蛋白質豐富，氨基酸齊全，特別是賴氨酸含量很高。吃蠶豆能促進身體代謝，提高身體免疫力，特別適合老年人食用。治療便秘蠶豆中膳食纖維豐富，特別是蠶豆內殼中的纖維素含量很高。吃蠶豆能加速身體廢物排出，對治療長期便秘很有效果，甚至對預防結腸癌有一定作用。
蠶豆炒雞蛋的做法
材料：雞蛋，蠶豆瓣，小米辣，鹽，料酒，食用油
做法：1.蠶豆皮剝掉，雞蛋打入碗中，加鹽，料酒，打散，小米辣切圈。
2.起鍋燒熱倒油，油熱放入雞蛋滑散，將雞蛋推到鍋的一邊，倒入蠶豆瓣翻炒，顏色變綠，再將雞蛋一起混合翻炒，再加入清水，稍微燜煮，放入小米椒，食用鹽翻炒均勻即可。
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