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涼菜放置時間長了不僅會產生大量的細菌，而且還會產生亞硝酸鹽這種致癌物危害身體健康，所以涼菜在沒有吃完的情況下要趕緊扔掉了。
韭菜在炒熟之後，韭菜裏面是含有硝酸鹽的，如果長時間的放着，就會使硝酸鹽發生化學反應，轉換成亞硝酸鹽，大家對於這種物質是知道的，是一種致癌物質，對人體的傷害是極大的，如果對於這種隔夜菜吃多了就會造成中毒，所以對韭菜還是不要隔夜吃了，如果覺得會浪費，可以在炒的時候少放一些，這樣的時候就不擔心剩下浪費了。
在生活中有很多人比較喜歡煲湯,我們都知道煲湯是需要很長的時間，所以有很多人為了方便就會一次煲一大鍋湯，然後喝好幾頓，其實這些湯如果經常放在鐵鍋或者鋁鍋裏面就會產生一些有害的物質，雖然沒有聽説過隔夜湯不能喝，但是這種時間長的湯儘量不要喝，想要保存這種隔夜湯可以放在砂鍋裏面，也可以裏面多放入一些鹽來進行保存。
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