夏天最該吃的菜是它，才1元錢1斤清腸刮油，營養又便宜，老少皆宜

説起紅薯葉，不知道你吃過沒有？ 紅薯葉是個寶， 它是紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。紅薯葉不僅脆嫩清香，風味獨特，而且營養豐富， 富含大量的維生素C、B2、胡蘿蔔素等，這些是人體所需礦物質良好的供給來源，也是多種蔬菜不可比擬的。紅薯葉還富含粗纖維， 能促進腸道蠕動，排毒通便。 紅薯葉還是通常被我們忽視的綠葉菜，每百克紅薯葉是胡蘿蔔的1.5倍，能增強人體免疫力，補充維生素A，明目對眼睛好。

紅薯嫩葉尖通常是五、六月上市， 吃它的時間並不長，因此趁着它上市的季節不妨多吃幾次。夏天土豆黃瓜靠邊站，最該多吃的菜是它，清腸又明目，別不懂吃。遇到這菜我從不手軟，才1元錢1把，好吃營養又便宜鮮美。紅薯葉尖的做法通常是涼拌、蒜蓉或者清炒，不過今天我借鑑了廣東名菜“腐乳空心菜”的做法，用沙茶醬來炒紅薯葉尖，讓這道簡單又家常的小炒菜別有一番風味， 做法很簡單， 炒一炒三分鐘就能上桌，開胃又下飯，你也不妨試試這道素炒蔬菜吧。

【沙茶醬炒紅薯葉尖】

原料： 紅薯葉尖 1盤 沙茶醬 1大勺 蒜末 1小碟 油鹽 適量

製作：1. 準備好原材料； 2. 燒熱鍋放入適量的油，加入蒜末進鍋爆香； 3. 加入紅薯葉進鍋翻炒； 4. 微微變色後加入沙茶醬進鍋翻炒； 5. 加入少許鹽調味； 6. 翻炒均勻即可；

7. 盛入盤中。

小貼士：1. 先爆香蒜末； 2. 加入紅薯葉後要大火快炒，避免營養的流失； 2. 沙茶醬也可用腐乳塊代替，也別有一番風味。