青椒是一個常見食材，相比於尖椒，青椒辣味較淡，有的甚至就不辣，可以做出很多美味的食物，比如虎皮青椒。另外，青椒有多種不同的顏色，綠色、紅色、紫色等，可以作為配料成為菜品的搭配，增加菜品的視覺感，增加食慾，而且青椒果肉厚實，富含維生素C、氨基酸，有利於補充體內營養所需，起到預防疾病的作用，適合“三高”人員食用。青椒還具有一定的藥用價值，有温中散寒，開胃消食的功效，可以用於寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症，有解熱鎮痛、增進食慾、幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘、降脂減肥的作用。
此外，青椒中含有辣椒素，是一種抗氧化劑，通過延緩新陳代謝，具有抗癌和抗衰老的作用，是一種天然的“不老藥”，降低細胞老化和癌變的風險，平時多吃青椒有助於抗衰老和預防癌症，同時因為青椒中的活性物質有抑制黑色素的作用，因此具有美容的功效。
青椒有諸多好處，不妨在家每天做一點吃，但很多人不知道怎麼挑選青椒，因為這是個技術活，一般我們在菜市場要挑選那些外觀新鮮、厚實、明亮的成熟青椒，不要挑選那些沒有彈性，一看就像快“焉氣”的、皺巴巴、顏色晦暗的青椒，同樣選擇那些沒有損傷的青椒，另外選擇有四個稜的青椒，這樣的青椒往往生長條件好，營養豐富，肉質比較厚實，而且菜品看上去更加有食慾。
在製作青椒的時候需要注意保護青椒的維生素，不要在烹飪的時候破壞掉了，掌握好火候，常常採用猛火快炒，儘量不要讓營養物質流失，不然失去了青椒本身的食用價值；此外青椒不要和胡蘿蔔一起炒或者一起食用，因為胡蘿蔔中含有的一種可以分解維生素C的酶，這樣就會使青椒中的維生素C流失，降低了其營養價值。
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