天冷了，買菜時別手軟，多買5種“黃色蔬菜”，維生素A含量高
作者：市井覓食記
秋冬換季之時，氣温變化快，降温明顯，在飲食上需要多注意，要儘可能多地為身體補充營養，提供充足的熱量，才能更好的抵禦寒冷，減少換季的不適，特別是有助於提高身體抵抗力的維生素A，更是要多攝入一些。
維生素A的食物的源頭之一是胡蘿蔔素，多攝入胡蘿蔔素，維生素A就能達到應有的儲備量，而胡蘿蔔素一般多存在於橙黃色的食物中。
建議大家在秋冬換季之時，多吃下面5種“黃色蔬菜”，維生素A含量高，強身抗寒，提前吃出冬天的健康。
一、多吃胡蘿蔔
胡蘿蔔在民間素來被稱為“小人蔘”，胡蘿蔔的營養非常豐富，尤其是含有較多的胡蘿蔔素，可以很好的在身體裏轉化為維生素A。對於乾燥、寒冷的秋冬來説，多吃些胡蘿蔔無論是對身體的免疫力，還是對皮膚、眼睛都有很好的作用。
推薦食譜：【胡蘿蔔燒雞塊】
1、將半隻三黃雞沖洗後剁塊，再放入清水中加鹽抓拌後泡15分鐘，洗淨去除血水，並控幹水分。胡蘿蔔去皮切成滾刀塊，洋葱切一半後切絲，大蒜和生薑切片備用，另準備少許幹辣椒和花椒。
2、炒鍋裏倒入少量的油，油熱倒入雞塊，用中小火翻炒3分鐘，放入姜、蒜和幹辣椒炒香。
3、鍋中倒入胡蘿蔔塊繼續炒2分鐘，放兩勺生抽、一勺黃豆醬和一罐啤酒，再加適量的鹽，用大火煮開後可以加些茶樹菇，蓋鍋蓋燜煮30分鐘。
4、燉好後，放少許雞精炒勻，用大火收汁，放洋葱絲翻炒斷生後關火盛出。
二、多吃南瓜
秋冬南瓜是個寶，進入秋季後很多南瓜成熟上市，南瓜軟糯香甜，口感十分惹人喜愛，而且營養價值也非常高，熱量還非常低。秋冬換季時，多食用含有較多胡蘿蔔素的南瓜，除了能為身體補充維生素A外，還能補充很多蛋白質、膳食纖、其他維生素及各種礦物質。
推薦食譜：【南瓜銀耳營養羹】
1、小半朵銀耳加水浸泡1小時至泡發，泡好後沖洗乾淨，撕成小朵放進電飯鍋裏，加適量清水，煮20分鐘。
2、將南瓜沖洗乾淨，去皮去瓤後切成南瓜塊，蓮子、百合和枸杞分別洗淨加水浸泡。
3、銀耳煮好後，再添適量開水，倒入蓮子、百合再煮10分鐘。
4、最後倒入南瓜塊燉煮10分鐘，南瓜塊煮熟後放適量冰糖和枸杞，攪拌燜3分鐘左右，冰糖徹底融化後即可盛出飲用。
三、多吃玉米
一穗穗金黃的玉米是很多長壽地區老人經常食用的食物，是公認的“長壽食物”。玉米中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素E、卵磷脂等等對健康有幫助的營養物質，可以説玉米是秋冬必備的“黃金主食”，建議家中多買些玉米煮着吃或做菜食用。
推薦食譜：【咖喱蝦仁燴玉米】
1、蝦仁洗淨，放一勺生抽、一勺澱粉、少許胡椒粉和鹽攪拌均勻後醃15分鐘，玉米可以用新鮮玉米剝粒或是直接用罐頭玉米，取一枚雞蛋加鹽打散，炒熟後盛出備用，另準備50克咖喱塊和切好的蒜塊。
2、炒鍋裏倒油，放入蒜瓣炒香，倒入蝦仁翻炒至變色。
3、把玉米粒倒進鍋裏，用大火翻炒2分鐘左右，倒入雞蛋和咖喱，加一碗清水，蓋鍋蓋用中小火燜煮5分鐘左右。
4、咖喱完全煮至融化後，放少許鹽調味，用大火收汁，即可關火盛出。
四、多吃紅薯
深秋正是紅薯採收上市的時候，這時候收穫的紅薯香甜軟糯、個頭大，營養還高，關鍵價格也便宜、耐儲存。紅薯也是標準的橙黃色食物，也含有較多的胡蘿蔔素，另外，紅薯中的膳食纖維含量也很高，對於秋冬易出現問題的腸胃，具有很好的益處。
推薦食譜：【芝士焗紅薯】
1、紅薯沖洗乾淨，均勻地切分成兩半，直接放進蒸鍋裏，開大火等待蒸鍋上汽，再繼續蒸15分鐘至熟透。
2、蒸好的紅薯，用勺子將紅薯肉挖出放進碗裏，加少量的白糖和芝士碎，攪拌均勻。
3、挖空後的紅薯皮放到錫紙上，兩端擰緊成糖果的樣子，把芝士紅薯泥放進紅薯皮裏，再撒上一層芝士，點綴些葡萄乾和黑芝麻。
4、將烤箱先調至上下200度，預熱5分鐘左右，放進芝士紅薯烤上15分鐘，芝士徹底融化後就可以取出，微微放涼後食用了。
五、多吃黃花菜
黃花菜，又被稱為金針菜、忘憂草，在春秋兩季裏生長，通常情況下人們很容易忽略掉黃花菜的營養價值，其實黃花菜中含有非常豐富的營養，像胡蘿蔔素、鉀、鈣等都是在蔬菜里名列前茅的。建議多買些幹黃花菜在家中囤放，不論是燉菜，還是做湯，或是蒸菜都可以泡上一把做着吃，既方便又美味，還利於身體健康。
推薦食譜：【扣碗素三樣】
1、取適量的幹黃花菜和海帶，加水浸泡至泡發，海帶泡好後切絲，用清水洗淨。老豆腐沖洗後，切成一釐米左右的厚片，另準備適量葱段、薑片備用。
2、煮鍋裏接水燒開，把海帶絲倒入水中煮半分鐘撈出控幹水分，再把黃花菜倒入鍋中焯水煮1分鐘後撈出控幹水分。炒鍋裏倒多些油燒至七成熱，放豆腐皮炸至兩面金黃撈出，晾涼再斜刀切片。
3、炒鍋裏重新放入兩勺豬油，豬油加熱融化後放葱姜、八角、幹辣椒和冰糖炒出香味，放半碗高湯，再加適量的生抽、鹽、味精和花椒粉，攪勻煮開後即可關火。
4、取合適的碗，把豆腐片在碗中碼上一層，再將海帶和黃花菜放進填滿，澆上煮好的料汁，放進上汽的蒸鍋裏蒸15分鐘。
5、蒸好後把湯汁倒進鍋裏，湯汁加水澱粉熬至濃稠，蒸好的素三樣倒扣在盤中，放上葱絲和紅椒絲，淋上熬好的料汁即可。
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