湘雅新研究：每天多吃一個蛋，增加死亡風險？一天一個雞蛋健康嗎

“雞蛋的膽固醇很高，最好別吃。”

“專家説，一天最多隻能吃一個雞蛋。”

雞蛋能不能吃？能不能多吃？估計也是很多人心裏的困惑。

湖北一男子對雞蛋情有獨鍾，每天要吃4、5個雞蛋，再加上平時工作比較忙，作息不規律，也不愛喝水，後來就被檢查出膽囊結石。

拖了兩年，實在是扛不了才去醫院手術，結果醫生從他的膽囊裏取出了幾百顆密密麻麻的小結石，看起來十分嚇人。

可見，雞蛋雖然營養豐富，但是也不能多吃。那為了健康，雞蛋到底應該怎麼吃呢？

一、湘雅新研究：多吃雞蛋，會增加死亡風險

今年湘雅二院內分泌科的研究團隊發表在心血管領域頂級期刊《循環》上的一項研究，指出了雞蛋攝入量與全因死亡和心血管死亡風險的關係。

研究人員對48萬多人進行了長時間的隨訪，最終有22035人死亡，其中9110人死於心血管疾病。

分析後發現：較高的膳食膽固醇攝入量會增加總體死亡率和心血管疾病死亡率。

具體來説，在平均攝入水平的基礎上，每天多攝入300mg膽固醇（不到兩個雞蛋），總體死亡率會增加10%，心血管疾病死亡率會增加13%。

每天多攝入50g雞蛋（大概一個雞蛋），總體死亡率會增加6%，心血管疾病死亡率會增加9%。

二、一天一個雞蛋健康嗎？多吃不行嗎？

一直以來，關於雞蛋的研究數不勝數，而且似乎結果“相互矛盾”。

該研究之後，湘雅研究團隊對於地理區域的亞組分析結果顯示：每天增加50g雞蛋的攝入與心血管疾病顯著相關。

其中，每天攝入50g雞蛋在美國隊列中與更高的心血管疾病風險有關，在歐洲隊列中與較高的心血管風險有關，在亞洲隊列中與心血管風險無關。

這樣的結果，可能和體質差異、飲食習慣、營養攝入情況等等有關。

此前，北京大學公共衞生學院李立明教授團隊發表在《心臟》上的一項涉及50多萬中國人的研究則顯示：每天吃1個雞蛋的人與基本不吃雞蛋的人相比，心血管事件風險可以降低11%，心血管事件死亡風險可以降低18%。

那麼，對於不同的研究結果我們應該怎麼看待呢？

近年來有多項研究顯示，通過雞蛋攝入的膽固醇，並不一定會影響人體膽固醇的水平，適量吃蛋並不會加大心血管疾病的風險。

而大數據的彙總分析還需要按照個人的情況，比如：條件比較困難，正常一日三餐都難以保證，身體瘦弱，營養不良的人羣，可以多吃點雞蛋補充蛋白質，經濟又實惠。

本身肥胖，又有高血脂等心血管疾病的人，每天多吃雞蛋，攝入更多的膽固醇，就可能加重心血管的代謝負擔。

營養師顧中一也表示：吃幾個雞蛋，看自身情況。

一般人羣每天吃1個就夠了，7-12月齡的嬰兒建議每天吃15-50g雞蛋，1-2歲的兒童可以每天吃半個到一個雞蛋。

老年人如果存在營養不良的問題，可以一天吃2個雞蛋，但是存在血脂異常的話就要限制雞蛋的攝入量。還有特殊人羣，比如增肌的人，如果運動量比較大，每天吃3-4個也沒問題。

另外，他還指出：科學的營養學理念關鍵是注意飲食模式，而不是某一種食物上。也就是説，把握主要飲食結構，關注由多個食物以及習慣組成飲食模式就可以了，沒有必要焦慮。

當然，雞蛋也不要多吃。《中國居民膳食指南2022》建議，每週攝入蛋類300到350克，即一週吃雞蛋數量不要超過5到7個。

三、這3種“雞蛋”，還是少吃

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅曾列出來了3種有益健康的雞蛋吃法排行榜，水煮蛋位列榜首。另外，蒸雞蛋也是很好的吃蛋方法。

雞蛋富含優質蛋白，多種營養素，幾乎是“完美的”營養食物。但是以下幾種蛋，最好少吃：

1、炸雞蛋

雞蛋經過高温油炸之後，會發生氧化，高温環境下，容易產生致癌物質，而且炸雞蛋熱量很高，經常吃容易長胖。

2、溏心蛋

很多人喜歡在日料店吃溏心蛋，也就是半生熟的雞蛋，然而雞蛋殼上小孔比較多，容易沾染沙門氏菌和大腸桿菌等致病菌。

如果沒有經過高温殺滅，進入人體後就可能導致食物中毒。而且從營養的角度説，生雞蛋也不如熟雞蛋。

3、毛雞蛋

毛雞蛋是我國部分地區的特色小吃，也就是沒有成功完成卵化的雞蛋。

毛雞蛋是在孵化小雞的過程中，雞蛋被沙門氏菌感染造成的。所以吃毛雞蛋就相當於吃細菌，即使經過高温烹煮，也還是含有大量細菌。

總的來説，吃多少雞蛋需要因人而異，放在膳食結構中考慮。如果日常攝入肉、奶、水產品等食物比較多，可以適當減少雞蛋的攝入。#守護銀齡世界#

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