現在生活水平提高了，吃穿住行各方面日新月異，尤其是飲食上的變化。從以前的吃得飽，到如今的吃得好、吃得健康。生活物資的豐富讓我們衣食無憂，讓我們的飲食習慣和飲食結構有了個性化的選擇。
有這樣一種食材，以前窮苦人用來度饑荒少人關注，如今被重新發掘出價值被端上餐桌，成為稀罕養生美食，這種食材就是野菜。
野菜是對於可以食用自然生長植物的莖、葉，塊莖或花朵的統稱，比如薺菜、灰灰菜、蕨菜、麪條菜（麥瓶草）、曲曲芽、無事忙（楊樹花）……我國疆域遼闊，地大物博，野菜的種類數不勝數名字也是千奇百怪，一些野菜若不説它的學名很多人常誤認為是不可食用的雜草。
説到野菜，相信很多人都吃過一些，不過有一種野菜人稱“黃瓜菜”，李時珍説它：“通結氣，利腸胃。”可以清熱消腫，曾是救荒菜，如今20元一斤，樹下常見可惜少有人懂得吃。
那麼，這種名字叫“黃瓜菜”的植物是什麼？都有什麼價值？
黃鵪菜
黃瓜菜學名叫黃鵪菜，為一年或二年生菊科草本。黃鵪莖直立少分枝，葉子叢生於基部，葉子呈倒披針形葉緣波狀齒，花葶從葉柄基部抽出，頭狀花序，舌狀花，花冠黃色。黃鵪菜幼苗酷似油勺薺菜，又名野薺菜，黃花枝、毛連連。
黃鵪菜對環境的温度濕度，土壤無太多要求，像山坡、河溝林下草叢、沼澤或撂荒地，即便是房屋的牆角邊，只要有泥土就可以生長。黃鵪菜生命力頑強，把黃鵪菜連根拔出，即使它的莖葉乾枯萎縮，但只要淋上一些水就會恢復生長，所以又名“還陽草”。
黃鵪菜價值
1.食用價值
黃鵪菜葉子翠綠，葉型寬闊形似菠菜。黃鵪菜脆嫩同時含有豐富維生素、纖維素以及鈣、鋅，甾醇類、酚酸等微量元素。採摘其嫩葉用淡鹽水浸泡後洗淨，可以用來做涼拌菜、燒湯或清炒；花蕾連梗採下來，裹上面糊油炸，或者是將花蕾醃製成泡菜食用。黃鵪菜“其花黃，其氣如瓜”，又名黃花菜，因味道清香故而得名黃瓜菜。
2.藥用價值
黃鵪菜是一種上佳野菜，除了可以食用之外還有不錯的藥用和經濟價值。在《本草綱目》中，李時珍説黃鵪菜可以“通結氣，利腸胃。”黃鵪菜入菜可以清熱、消腫止痛，對感冒引起的咽喉痛、乳腺炎、瘡癤及尿路感染有一定功效。黃鵪菜含有酚酸和甾醇類元素，對保護心腦血管有很好的幫助。
3.經濟價值
黃鵪菜可以食用可以入藥，同時黃鵪菜花朵漂亮形似蒲公英，有很好種植觀賞價值，在市面上，黃鵪菜一斤賣到20多塊，將黃鵪菜曬乾一斤能賣90多元。
在鄉下最常見的是路邊隨意生長的野花及野草，對很對人來説野草貌似一無用處，事實上每種植物都有其內在價值，就像今天介紹的黃鵪菜價值很高，路邊常見很多人卻不認識。朋友們認識黃鵪菜嗎？你家鄉還有什麼好吃的野菜？