醫學健康雜誌《BMC Medicine》曾發佈一項研究，一個人的飲食結構，不僅關係到他的身體健康與否、肥胖還是消瘦，還會影響大腦的發育。
在這項持續了四年，研究人員將參與者分為兩組。一組採取精簡的健康飲食，包括新鮮蔬菜、水果、魚等等；另一組為西方式的非健康飲食，包括烤肉、香腸、漢堡、牛排、薯條、薯片、軟性飲料等等。
結果證明，飲食健康的人和飲食不健康的人，海馬區的體積差異超過200立方毫米。
而海馬區是幫助人類處理長期學習與記憶聲光、味覺等事件的大腦區域。
“高熱量的飲食會降低神經營養因子水平，削弱神經元的可塑性，降低人的學習能力以及行為能力。
調整飲食能夠幫助改進大腦海馬區的健康，降低隨着年齡增長而出現的萎縮，防止與大腦海馬區相關的不良的健康隱患。”文章中寫道。
食物就像一門語言或一股源源不斷的信息流，將你身體的每一個細胞與大自然緊密相連。
當食物信息到達細胞時，信息的來源越優良、內容越完好，你的身體狀況就越好。
《深度營養》是一本探討飲食、基因與健康之間關係的書，作者凱瑟琳·沙納漢認為，傳統飲食習慣中深藏千年的智慧，為我們篩選出了最符合基因需求的食物。
80年代開始，人類大多數地區結束了糧食危機，世界各地都出台了各種健康飲食的指導方針，食品商也不遺餘力地告訴大家怎麼吃更健康。
但是結果卻讓人失望。
數據顯示，大多數國家，肥胖症的比例、食物過敏和患糖尿病的人口數量都在上升，就連阿爾茨海默症的患病率也在不斷提高。
其中最重要的原因，是生活方式的改變。
很多生物學家的研究都證明，從數萬年前茹毛飲血的舊石器時代到現在，人體的基因結構和消化系統基本上沒有改變，可是我們的生活方式和飲食結構卻發生了翻天覆地的改變。
特別是在工業革命之後，人們的餐桌上多出了成千上萬種工業加工食品。
我們吃的植物不再是自然生長，而是需要人工搭建暖棚、施肥、甚至催熟；
精加工的麪粉、大米，脱去了膳食纖維、礦物質等營養素，只剩下單一的碳水化合物；
礦物質、維生素等等，需要靠添加劑來攝取。
《飢餓的大腦》中就談到，1980年美國頒佈了《美國居民膳食指南》，以降低國人患肥胖症和慢性疾病的風險，但是從1980年至今，美國人肥胖率不但沒有下降，反而翻了一倍多。
這個指南之所以無效，是因為人們根本聽不進去其中的建議。
比如他們減少了全脂牛奶的攝入，改喝低脂和脱脂牛奶，用脂肪含量更低的雞肉來代替部分牛肉，但是他們攝入了更多的汽水、精製澱粉、精製糖、添加脂肪和深加工食品等等，導致卡路里攝入量飆升。
《深度營養》中，作者從傳統飲食的智慧中凝練一種“人類飲食法”，她提出，基因對你攝入的食物有所期待，只要你儘快滿足基因的要求，這些食物就會解鎖你的基因潛能，讓你在一段時間內真正地快速重建身體。
“人類飲食法”的四大支柱包括：帶骨烹製的肉類、動物內臟、發酵類與發芽類食物、生鮮食品。
骨頭和軟骨如同礦物質倉庫，富含鈣、鉀、鐵元素和硫酸鹽、磷酸鹽等等，在燉煮時會像肉一樣釋放礦物質。
人類學家研究了從加拿大到卡拉哈里沙漠地區的狩獵採集者後發現，利用骨頭和骨髓中營養的做法非常普遍，幾乎無處不在。
帶骨肉類富含生長因子和強健骨骼的礦物質，能讓關節堅韌，骨骼強健，讓孩子長得更高、擅長運動。
對於成年人來説，這些元素也會讓關節保持滑潤，防止骨骼老化變脆。
動物內臟富含維生素和健腦脂肪，能提升我們的心理穩定性和學習能力。
《正確烹飪》一書中説：“肝臟是營養儲存器官，是身體的’養分銀行’。如果有過剩的蛋白質、糖分、維生素或除鈣和磷之外的礦物質，在身體需要之前它們都會被儲存在肝臟中……因此肝臟是我們可以買到的肉類中營養最豐富的食材。”
當然，如果動物本身不健康，那麼它的內臟也會缺乏營養。
發酵食物富含益生菌，能保護腸道免受病原體入侵。
健康的腸道更利於營養吸收，益生菌能夠防止身體其他部位患感染性和過敏性疾病，並減少對抗生素的需求。
發酵是“由酶控制的有機物質的轉化過程”，細菌能夠將難以消化、乏味甚至有毒的化合物轉化成營養豐富的可口食物，紅酒、啤酒、麪包、酸奶、巧克力、醃菜、番茄醬等等，都是發酵的結果。
無論是動物還是植物，所有的生物都需要抗氧化劑來防止氧化損傷，而新鮮的食物比經過乾燥和過度烹飪的食物含有更多的抗氧化劑。
抗氧化劑能保護我們的組織免受氧化損傷，就如同無私的英雄那樣投身“火場”，保護其他化學物質免受自由基和氧氣的傷害。
在食物儲存過程中，氧化反應一直在發生，所以長時間儲存的蔬菜，抗氧化力會逐漸下降。
如果想獲得大量抗氧化劑，無須花太多錢，“飲食覺醒”系列圖書的作者邁克爾·波倫認為，在陽台上種植一盆香草植物，它散發的味道都會比補充劑膠囊好得多。
作者凱瑟琳·沙納漢曾經在美國一家診所工作，她的老闆告訴她，要想業績好，就需要積累更多的慢性病患者。
慢性病需要不斷吃藥、定期複診，是提升診所業績的關鍵。
但是對於每個個體來説，保持健康、不吃藥，才是生活的目標。
疾病不是偶發的，只要我們的基因沒有得到其預期的東西，我們就會生病。無論你多大年齡，從食物上來滿足自身基因的期望，都會大大改善你的健康狀況。
科技的進步，工業化的生產，帶來了食物前所未有的豐富性，隨之而來的，也有疾病與負擔。
人與食物的關係，應該是互相成就、互相滋養。
保持健康的飲食習慣，是我們能為身體做到最好的事。
作者 | 甘藍藍，寫好別人的故事，過好自己的日子。
圖片 | 視覺中國