豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐可以補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，還具有預防心血管疾病、抗血壓、促進骨骼生長等功效。豆腐與雞蛋天生一對，豆腐炒雞蛋富含植物與動物蛋白，口感香滑，製作簡單。
主料：豆腐 、雞蛋 調料：花生油、鹽、 醬油、大葱做法：1、將雞蛋磕入碗中拌勻，豆腐切塊，葱切成沫，放置備用；3、炒鍋置中火上，放入適量油；4、待油燒熱後炒香葱末、下豆腐，用鍋鏟翻炒幾下；5、 把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。
