康愛管家-抗癌管家提示：一口吃不成大胖子，一口也吃不成癌症。
小時候看《大長今》，迷戀吃起來嘎達脆的韓式泡菜；長大後感冒沒胃口時，家中總備着清粥鹹菜增強食慾。
醃菜作為佐料佳品，在各式菜餚中都能找到它的身影。但“醃菜致癌”的説法不絕於耳，醃菜真的致癌嗎？肺癌患者還能吃醃菜嗎？
幕後黑手另有其人
醃菜是利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，增進風味的一類食物。抗癌管家-康愛管家，我們一起抗癌，治癒癌症不是夢。醃菜本身不是致癌物，但蔬菜在生長過程中會吸收大量的氮元素，在醃製時，其中的硝酸氮經過還原形成亞硝酸鹽。
亞酸硝鹽是屬於2A類致癌物，即對人類致癌性證據有限，但對實驗動物致癌證據充足。更重要的的，亞硝酸鹽在人體內會轉變為亞硝酸胺，增加患癌幾率。
所以説，醃菜致癌並非在於蔬菜本身，幕後推手其實是亞硝酸鹽。
選對“成熟度”
既然醃菜能產生對人體有害的亞硝酸鹽，那麼肺癌患者真的一點醃菜都不能吃了嗎？
其實大可不必。醃菜製作過程中，亞硝酸鹽含量並非一成不變，它的含量有一個時間變化。
科學測定，醃菜在醃製第1~2天、20天以後亞硝酸鹽含量最低，甚至基本消失，符合安全食用水平；在醃製第3~8天亞硝酸鹽含量達到最高峯，第9天開始下降，20天后基本消失，一般21天后才可以放心食用。
醃菜時，並非越新鮮越好，只要選對醃菜的“成熟度”，避開亞硝酸鹽含量高值，肺癌患者還是可以選擇食用美味的醃菜的。
此外，並非所有的蔬菜都適合醃製。莖葉蔬菜中含有的氮元素量更多，醃製時往往產生更多亞硝酸鹽，所以我們醃菜時最好選擇根莖類蔬菜，例如蘿蔔、芋頭、大蒜、生薑等。
“鹹”出大問題
相比起亞硝酸鹽，我們可選擇醃製時間而降低風險外，醃菜更容易帶來的健康問題其實是“鹹”。
醃菜在製作過程中，需要大量放鹽，導致這類食物鈉鹽含量超標，增加腎臟負擔，發生高血壓的風險增高。每100g袋裝榨菜鈉含量在1300~1400毫克，稍不注意一頓下飯榨菜的鈉攝入就超過人體1天的總需要量。
俗話説，一口吃不成大胖子，一口也吃不出癌症。小吃怡情，大吃上身，我們在食用醃菜時一定要注意控制用量。
除此之外，食用醃菜時，建議用水沖洗後再烹飪，抗癌管家-康愛管家，我們一起抗癌，治癒癌症不是夢。不僅能減少醃菜的鹹度，還能讓亞硝酸鹽更易溶於水，降低風險。醃製時，選用乳酸菌、純醋酸可提高酸度，減少鹹度，幫助胃口不好的肺癌患者增強食慾，保證攝入足夠的能量，順利完成抗癌治療。
哪些人不適合吃醃菜？
儘管我們已經明白醃菜可以適量吃，但實際上還有一些人羣不適合吃。
首先是高血壓、腎功能不全及心腦血管疾病的患者，這類患者的飲食要求就是低鹽低鈉飲食，食用醃菜無疑會影響疾病。
其次是有胃癌、肝癌、食管癌等消化道惡性腫瘤的患者。抗癌管家-康愛管家，我們一起抗癌，治癒癌症不是夢。流行病學調查發現，長期食用醃菜是部分地區消化道惡性腫瘤的危險因素。因此，除了消化道惡性腫瘤患者不能吃醃菜，其直系家屬也應該少吃或不吃醃菜。
第三，有胃炎、胃潰瘍等消化系統疾病者，醃菜會刺激胃酸分泌而加重病情，增加胃部負擔。
最後，老年人、孕婦和兒童也不宜過量食用醃菜，以免加重腎臟負擔，影響營養攝入。
醃菜的7條注意事項
1、選擇新鮮蔬菜進行醃製；
2、選擇蘿蔔、大蒜、胡蘿蔔等根莖類蔬菜；
3、醃製時加一點檸檬汁等酸性物質，可抑制亞硝酸鹽的產生；
4、醃製時要將器皿高温消毒滅菌，避免污染；
5、製作發酵類醃菜時，保證密封性，不要隨便打開；
6、食用醃菜時，注意適量，烹飪醃菜時減少鹽、味精、醬油等調味料；
7、購買醃菜時，認準生產廠家的質量安全QS標識，不建議購買散裝醃菜；
8、一旦發現醃菜出現黴變、異味時立刻扔掉。
總而言之，醃菜雖然酸辣可口，但其影響健康是不爭的事實，長期食用會帶來致病風險，適量、適度食用為好。
本文轉自肺癌康復圈（由“抗癌管家網站-康愛管家”轉載分享）