大多數情況下，種植反季蔬菜不得不使用植物激素。
跟所有的開花植物一樣，瓜果類蔬菜需要經過授粉才能結出果實。夏日，這項工作是由蜜蜂等昆蟲完成的。為了能種植反季蔬菜，科研人員研發出了促使花朵不經授粉也能結出果實的植物生長調節劑。而植物生長調節劑的神奇之處遠遠不止這些，除了能夠替代授粉過程，還能保證一根藤上儘可能多的結出果實。一般來説，一棵植物能夠結出的果實數量是有限的，它們會營養優先供給那些強壯的果子，至於那些有瑕疵、弱小的果實就會自然脱落。防落素之類的植物激素就可以保證讓幼果也留在藤子上，從而提高總產量。
1、當季蔬菜是自然生長而成，能汲取最多的營養，也同時提供給人們豐富的營養補充；
2、不同季節，人們需要補充的營養元素不同，養生食品需根據時令做出適當調整。順應自然生長的當季蔬菜通常是最適合當季食補的食材；比如：夏季是盛產西瓜的季節，西瓜是寒性水果，在夏天食用有消暑、利尿、提神的功效。倘若在寒冷的冬季食用西瓜，則可能引起腸胃不適，甚至引起腹瀉。
3、不同地區，氣候、水土環境各不相同，人們所缺乏的營養元素也大不一樣。一般來講，當地盛產的蔬果往往是最適合當地人食用的，能為當地人補充所需營養元素。
比如：湖南、貴州、四川盛產辣椒，這些地方氣候濕潤，空氣濕度大。而辣椒有除濕之功，能把體內多餘的濕氣驅除出去。身居北方地區的人則不能吃太多辣椒，因為北方氣候乾燥，吃太多辣椒容易上火。