大部分野菜都可以算得上藥食同源的代表，只不過，有些野菜會因為味道不甚令人滿意而無法在市場中大量推廣，而在營養價值角度出發，一般的野菜都是具有調節消化系統以及清熱解毒功效的，而在微量元素的補充方面，並沒有太多的野菜有這方面的優勢，而今天要分享的這種野菜在這方面還是有着很大的優勢的。
嫩莖葉可以作為美味，而在所有的綠色蔬菜中，這種野菜的VC含量是最高的，而且，這種野菜不含有葉酸，所以，野菜含有的鈣質也就可以被人體很好地吸收，所以，這種野菜真的是很難得，它的名字就叫做鐵莧菜，其保健營養價值還有很多讓我們驚喜的地方。
鐵莧菜，是大戟目大戟科一年生草本植物，植株一般可以生長到0.2-0.5米，鐵莧菜對於環境的適應能力很強，對於土壤的要求也不嚴格，如若遇到偏鹼性的土壤則可以更好的生長，所以，在我國大部分地帶都有鐵莧菜的分佈，人們可以在野外的平原或是山坡以及較為濕潤的耕地、空曠草地再或是石灰岩山疏林中找到這種野菜的身影。
鐵莧菜可以食用的部分就要數它的嫩莖葉，富含蛋白質以及脂肪、胡蘿蔔和鈣質，這些物質在其他野菜中的含量並沒有鐵莧菜高，所以，對於兒童和老人來講，這種野菜完全可以常常食用，的確可以起到很温和的保健作用。在很多對於食用鐵莧菜有經驗的人們來説，鐵莧菜的確對於保護人體視力以及促進兒童生長髮育以及調節人體整體機能有着很好的效果。
其實，鐵莧菜也是性涼且味道相對有些苦澀的野菜，所以，鐵莧菜清熱解毒以及調節腸道功能方面有着很理想的保健作用。因為鐵莧菜所含的纖維素特別高，所以，這種野菜自然會有着很理想的促進食慾以及調節便秘的效果，目前，鐵莧菜在減肥保健領域越發受到人們的關注，很多愛美人士都表示，常常進食鐵莧菜並不是刻意去減肥，相反，大家都感覺自身排毒效果良好且起到了很自然的美容美體效果。
而鐵莧菜的烹飪方式也是很普通的，在食用之前可以進行焯水處理，可以最大程度地去除鐵莧菜的澀味，之後無論是清炒還是涼拌再或是做餡，味道以及保健功用都是很不錯的。
之所以如今的鐵莧菜在很多農户看來有着很理想的市場前景，也是因為目前市場尚未完全開拓，在很多地方的售價已經最低可以達到10元每斤的價位，要知道，這在野菜市場是很難得的。而相對於很多野菜的人工種植來説，鐵莧菜的種植難度也是相當低的，只要有效地防治白鏽病以及蚜蟲的危害即可，而且，稍稍精心培育，迎來鐵莧菜豐收也是很容易的。不過，千萬不要盲目炒作鐵莧菜的營養價值，讓更多的人認可並食用，這樣的市場開拓方式才可以實現這種野菜的長久盈利。