豬油，到底是保護心血管還是傷害心血管？經常吃的一定要看看

豬油拌飯，豬油炒菜，豬油陽春麪……炒菜時加上一點豬油，飯菜的味道瞬間得到昇華。尤其是在過去物質匱乏的年代，一盆豬油渣簡直就是“人間美味”。

不過，隨着生活水平的提高，健康飲食越來越受到大家關注。現在我們家庭中使用豬油的比較少了，取而代之的是植物油。很多人都聽説過，長時間的攝入豬油可能會與心血管疾病相關。

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那麼，吃豬油到底健不健康？有沒有營養？接下來，我們就給大家好好科普一下。

為啥豬油吃起來那麼香？

豬油，生活中最常見的一種動物油脂，吃起來那就一個字：香。

為啥豬油吃起來那麼香？國家高級食品檢驗師王思露2019年10月在科普中國刊文介紹，其實豬油這種獨特的香味來源於其中微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。此外，豬油中本身含有超40%的飽和脂肪酸，這種物質會把油脂、澱粉及纖維素融合，這會使菜餚變得“酥、脆、潤、滑”。①

所以豬油炒菜吃起來這麼香，豬油有沒有營養？

國家心血管疾病重點實驗室技術員付淑芳2020年12月在在科普中國刊文介紹，豬油是成分構成相對豐富的一類食物，主要是脂肪酸、維生素、礦物質等。②

1. 脂肪酸

一勺豬油含有5克飽和脂肪，5.8克單不飽和脂肪，1.4克多不飽和脂肪。單從脂肪的構成來看，豬油的不飽和脂肪含量介於黃油和橄欖油之間。

2. 維生素

一勺豬油含有1000個國際單位（IU）的維生素D，僅次於魚肝油。維生素D對於鈣的吸收是必不可少的，有助於機體生長和維持骨骼健康。

豬油也含有維生素A、維生素B等其他人體必需維生素，因此豬油是一種營養成分相對豐富的食物。

另外，豬油與其他植物油相比熱穩定性高，因此在烹飪過程中有較高的煙點，不易分解產生一些有害物質。

豬油，到底是保護心血管，

很多人認為“以前物質匱乏常吃豬油，患心臟病、心血管疾病的人比較少，所以吃豬油更有利於健康”。

其實，這種想法並不完全正確！黑龍江雞西雞礦醫院主任醫師謝新輝2021年1月在人民日報健康客户端健康號上刊文介紹，豬油的主要成分還是脂肪，相對來講，飽和脂肪是比較多的，這也是豬油被詬病不健康的原因。因為飽和脂肪含量過多過多，有可能會導致脂代謝的異常，造成人們的肥胖，誘發心血管方面的問題。

但是豬油當中不僅僅含有飽和脂肪，在100克豬油當中含有飽和脂肪39克，單不飽和脂肪45克，多不飽和脂肪11克，飽和脂肪佔豬油當中的比例為40%。相比之下黃油的飽和脂肪，遠遠地超過豬油。

而在很多甜品當中所添加的人造黃油、人造奶油等含有大量的反式脂肪酸，這對於身體的危害是最大的。

我們大家所耳熟能詳的心腦血管疾病，它並不是一個危險因素作用的結果，而是多個危險因素共同作用，比如我們常見的高血壓、高血脂、高血糖、高鹽飲食、吸煙、過量飲酒等不良的生活習慣以及遺傳因素等等多個因素在綜合起作用。

謝新輝醫生建議，如果您已經是一位心腦血管疾病的患者，那麼對於豬油這一類的製品還是儘量減少攝入會好一些，如果您的血脂已經出現了異常，那麼適當的減少這些富含飽和脂肪的食材攝入也是可以的，但如果您是一位比較健康的人士，在日常生活當中，適當的食用豬油並不會有什麼太大的風險。③

一勺豬油=五副藥？

網絡上盛傳着各種豬油的説法，“一勺豬油=五副藥？”“豬油可以解毒，去除河豚魚等海魚中的毒素”“吃豬油能抗癌”……

國家高級食品檢驗師王思露2019年10月在科普中國刊文介紹，河豚毒素本屬於非蛋白性神經毒素，結構穩定且毒性非常強。而家庭常規的烹煮方式（蒸煮、油炸及醃製等）對於河豚毒素並沒有破壞性。目前為止，關於河豚毒素，尚無明確的特效解毒劑。

“豬油”，由豬脂肪煉製而成，成分較複雜，其中除絕大多數的甘油三酯外，還含有膽固醇以及礦物質鋅、硒等，而在這些營養物質中，沒有任何一種在動物實驗中有拮抗河豚毒素的作用。所以，吃豬油可以“解毒”並不可信。①

很多人認為“植物油，經高温加熱容易產生致癌物質，而豬油不會”。

這種説法錯得很離譜！國家高級食品檢驗師王思露2019年10月在科普中國刊文介紹，豬油本身含有較多的飽和脂肪酸，含量接近於橄欖油的3倍（橄欖油中飽和脂肪酸含量是14%，而豬油中是40%），而飽和脂肪酸攝入越多，越會增加肥胖、高血脂、心臟病等心腦血管疾病的患病風險。

最後，豬油真不是一種神奇的食物。豬油主要給機體提供脂肪物質和熱量，説到底，它的調味功效遠大於營養作用。

吃豬油，千萬記住這幾點！

國家心血管疾病重點實驗室技術員付淑芳2020年12月在在科普中國刊文介紹，雖然豬油富含多種營養素，但不能每餐都食用，所有的食物都講究均衡搭配，用油也是如此。

1. 每天攝入豬油別超50克

根據《中國居民膳食指南》建議，每天吃飽和脂肪的量不應超過總熱量的10%。如果每天攝取2000千卡的熱量，則飽和脂肪控制在20克以內，換算成豬油就是50克左右。

然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都會攝入飽和脂肪，因而豬油還是作為調劑偶爾吃一吃就好。

2. 肉菜較多時儘量用植物油

正餐中有安排肉類較多的菜式，如豬、牛、羊、雞肉、魚等，炒菜時儘量用植物油。如果平時愛吃肉的話，食用油儘量選擇植物油為主。

3. 長期吃素的人可以適量用

以素菜為主，則可以用一部分豬油。長期吃素的人羣可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動物油。

4. 心血管疾病患者儘量少用

對於有動脈粥樣硬化的患者或者高血脂、高血壓人羣，可以將飽和脂肪的攝取比例由10%下降至7%。②

本文綜合自：

①2019-10-09科普中國《不敢相信！常吃豬油能解毒、抗癌、治心臟病？看完就明白了》

②2020-12-23科普中國《一勺豬油=五副藥？豬油是慢性病元兇？別爭了，真相來了！》

③2021-01-21人民日報健康客户端健康號“想好好做醫生的胖子”《豬油是否真的那麼一無是處，絕對不能攝入呢？醫生和您好好聊一聊》

本文編輯：魯洋 審稿主任：楊小明