雞蛋的營養價值是社會公認的
一顆小小的雞蛋富含蛋白質及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，尤其含有現代人缺乏的磷脂、膽鹼。
雞蛋的烹飪方法數不勝數
蒸、煮、煎、炒等都很適合
其中，有一種不是所有人都能接受的吃法
那就是生吃
什麼生雞蛋拌飯
壽喜燒蘸雞蛋液
……
實在想不通
這都是些什麼神奇吃法啊
今天就和大夥
聊一聊雞蛋生吃這個話題
從安全性角度來考慮
不建議生吃雞蛋，存在食物中毒的風險
雞蛋有殼的保護，可以預防大部分的外部污染。雞蛋在沒有被清洗的情況下，可以預防微生物的侵襲。但是，這層保護並不是銅牆鐵壁，仔細觀察就能發現，蛋殼上存在很多小孔，是與外界進行呼吸的，這也使得外部的細菌和污染物有機會侵入到雞蛋內部。
雞蛋很容易被沙門氏菌感染，沙門氏菌是一種常見的致病菌，經常出現在肉類、蛋類、奶類等食物中，人吃了被沙門氏菌感染的食物之後，可能會出現腹部痙攣、腹瀉、發燒、食物中毒等症狀，最嚴重甚至會危及生命。
沙門氏菌最適繁殖温度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温儲存是一項重要預防措施。
但大家也不必過於擔心，沙門氏菌“怕熱”，100℃以上即可殺死。所以，只要對食物進行充分加熱，保證雞蛋的蛋白和蛋黃加熱至凝固的狀態就可以了。
從營養吸收方面來考慮
除了安全問題
我們來説大家最關心的營養問題
生雞蛋和熟雞蛋從本身的營養成分上來説
沒有特別大的變化
但是在人體吸收上存在差別
再有營養的食物
吃進去不能被人體吸收，也是沒有用的
對於雞蛋來説，不同的烹飪方式
也就造就了不同的人體吸收率
煮蛋>嫩炸>炒蛋>開水衝>老炸>生吃
其中煮蛋的消化吸收率是100%
而生吃只有30-50%
可見那些聲稱吃生雞蛋更營養的説法
是毫無根據的
吃雞蛋最佳方式
既然知道了雞蛋最好熟着吃
那我們需要掌握的就是一個度
因為從營養角度
過度地加熱，反而會損失一定的營養
加熱時間過長的雞蛋
蛋白也會變得越來越硬
這是蛋白質的老化現象，也會影響營養吸收
所以最好的煮雞蛋方法是
▽
冷水下鍋，水要沒過雞蛋，沸騰後3-5分鐘撈出即可，如果煮的時間比較短，也可以在熱水中燜一會兒再撈出。這樣，煮熟的雞蛋鮮嫩有彈性、蛋黃剛好熟透，既保證了安全，又保存了營養。
吃雞蛋，好處多
整理了8個
吃雞蛋的注意事項
01
不要擔心吃太多雞蛋
但大家注意，這裏的前提是奶、肉、魚蝦都吃得足夠多。如果只是每天吃1個或多個雞蛋，並不會增加心血管疾病或糖尿病的風險。
當然，要是平時很少吃奶類、肉類和魚蝦等食物，或是特別喜歡吃雞蛋，又或者是正在健身，需要補充蛋白質，多吃幾個雞蛋也沒問題。
02
不要丟掉蛋黃
蛋黃是不折不扣的營養寶庫。雖然蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克，但目前沒有證據表明進食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病，《中國居民膳食指南 2016》已經取消了每天飲食對膽固醇的限量，所以沒必要擔心蛋黃。
03
不要在室温下存放雞蛋
夏天温度高的時候，雞蛋在室温下容易變質。建議把雞蛋放冰箱，這樣可以儲存一個多月時間。購買有包裝的雞蛋時記得看標籤，一週以內的雞蛋，相對來説品質更好。
04
不要用雞蛋補鐵
雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%左右。攝入紅肉、動物血等補鐵，會高效很多。
05
不要在乎蛋殼顏色
紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質，與雞的品種有關，但二者營養價值沒差別。紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好。
06
不要迷信土雞蛋
土雞是指散養的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場裏圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測數據並不支持這種推測。
相較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。總體來説，營養價值相差不大。
但由於雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風味物質，讓人覺得味道更好。
07
不要相信雞蛋和豆漿相剋
豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。但只要豆漿充分煮開，這種物質就被破壞，不會影響蛋白質消化吸收。
所以放心，早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。但是，如果把生雞蛋打入熱豆漿中喝，就不算好習慣了，因為感染致病菌的風險會增加不少。
08
不要忽視雞蛋過敏
一項針對中國 3～12 歲兒童的研究表明：8.4% 的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，佔所有過敏人羣的一半以上。
雞蛋過敏的人要注意看加工食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
雞蛋好吃
希望大家既能吃得美味
又能吃得健康
要不，明天早飯加個蛋？
【來源：襄陽食品藥品監管】
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