胡蘿蔔中含有豐富的纖維素，所含的纖維素是一種不產生熱能的多糖營養物質，經常食用，有利於保持消化道暢通，維持正常的排便功能，具有化積健胃的功效，適合便秘的人食用。
胡蘿蔔富含植物白蛋白，在一般水果和蔬菜中是罕見的。這種活性白蛋白能自動與人體中的重金屬離子結合，通過排泄系統排出體外，從而起到解毒作用。此外，白蛋白對胃壁有保護作用。
1、胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素。胡蘿蔔最好用油炸或用肉燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔不可放醋。
2、不適合生吃
胡蘿蔔被稱為 \\'\\'維生素 A 寶庫\\'\\'，但在小腸粘膜作用下可轉化為維生素 A 的胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，只有用食用油或肉類煮熟後才能被人體完全吸收。因此，胡蘿蔔不宜生吃。
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