丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
從立夏開始，福州長達半年之久的夏天就要開始了。
以前聽北方的朋友説，最喜歡的季節是夏天。
不由懷疑：為什麼那麼喜歡夏天呢？不怕熱？不怕曬？不怕每天四十度的高温？不會苦夏？……
後來去北方出差，明白了。
的確比起冬天，北方的夏日，舒服多了。
許多時候，甚至都用不上空調。
而對於南方而言，夏天等於悶熱的空氣、任性的雨水、動不動的大汗淋漓，以及難以提起的食慾……
因此，大多數時間，夏天實在算不上舒適。
但一杯香茗，足以治癒這一切。
私以為，隨着天氣轉熱，煮茶將會漸漸淡出人們的視野。
但其實，煮茶一年四季都在進行着。
夏天喝茶，和冬天喝湯一樣，既補充水分，又慰藉身體，眼裏紅火時，一杯茶就是清涼時節。
最近，有茶友來問煮茶時間。
説，如何控制時間才能保證煮出來的茶湯味道剛剛好？到了第二壺的時候，要加冷水還是熱水？
那麼本文，就來聊聊煮老白茶的那些事吧。
《2》
煮老白茶，怎麼控制時間？
首先，要選擇合適的煮茶工具。
我們發現，很多茶友喜歡用養生壺來煮老白茶。
也就是那種最省心、最方便的壺，把需要的材料放進去，加水，按下按鈕，就可以該幹啥幹啥去了。
等到了設定的時間，機器發出了完成任務的“滴滴”聲，就代表大功告成了。
如今，市面上的養生壺功能十分強大，可謂是集蒸、燉、煮等多功能與一身。
上個月，母上大人網購了一台，打算夏天煮銀耳羹吃。
而我們的工作室裏，也擺着一台養生壺。
平時煮紅豆湯、綠豆湯、水果茶等，閒來無事時，變着花樣給自己做甜品。
可是，這把壺從來沒有煮過老白茶。
根本原因在於，它過於機械，缺少靈活性。
大部分的養生壺面板上，按照功能的區別，提前設定好了時間。
比如，煮花草茶是2分鐘，煮酸梅湯是10分鐘，煮銀耳羹是半小時，諸如此類。
那麼，如果系統設定的煮茶時間是5分鐘，那麼這壺老白茶必然要煮滿5分鐘，才會停止下來。
這個5分鐘，是恆定的時間。
不管投茶量多與少，也不管注水量多與少，都是同樣的時間。
如此一來，就會出現一個問題，難以控制煮茶時間，從而導致煮茶時間太長。
像是白毫銀針、白牡丹這類的白茶，因為芽頭飽滿厚實，只要茶水比例均衡，稍微多煮一會兒，並不會有太大差別。
但是，如果拿壽眉去煮，時間稍微一長，就會煮出過量的咖啡鹼和茶多酚物質。
最後煮出來的茶湯，不僅顏色深，而且滋味苦澀，活脱脱成了一壺“中藥”。
另外，若養生壺平時用來煮別的涼茶、花草茶等，塑料項圈部位容易沾染雜味，用它來煮茶，很容易影響茶湯風味，破壞原汁原味。
因此，要想合理控制煮茶時間，最好是手動煮茶。
準備一隻玻璃壺，再準備一個電陶爐。
到了時間就立刻關火，不要猶豫，有助於物質均勻析出，確保茶湯滋味濃淡適宜。
《3》
其次，看準時機投茶。
煮老白茶通常分為兩種情況，一種是直接煮幹茶，一種是煮葉底。
直接煮幹茶，300-400毫升的水，只需要1.5-2.5克幹茶足矣，這樣至少能煮上三大壺。
由於幹茶尚未經過沖泡，體內的物質含量極高，建議等到壺裏的水沸後，再投茶。
也就是説，煮幹茶時，要先燒水，後投茶。
這樣一來，就能儘可能地縮短茶葉和水的接觸時間，控制好物質析出的量。
如果冷水投茶，當茶葉和水一起升温時，物質源源不斷地釋放，同時苦澀物質過量析出，茶湯難免會變得濃釅苦澀。
具體做法是，將壺裏的水燒開，投進適量的幹茶。
到了再次沸騰時，就可以及時關火，等待止沸了。
這時候，會發現茶湯的顏色慢慢趨近於淺琥珀色，清澈透亮，
確保茶湯已經不再沸騰，在防止自己不被燙傷的前提下，緩緩倒出茶湯，繼而品飲。
煮葉底，則可以冷水投茶。
所謂葉底，也就是用蓋碗沖泡過後，剩下來的茶渣。
因為老白茶的內含物質尤為豐厚，並且，光用蓋碗很難徹底泡出營養物質。
為了不浪費，用蓋碗泡了十衝後的老白茶，建議用煮茶的方式，將其深層次的內質物完全“榨”出來。
將蓋碗內泡開的5克葉底，全部倒入煮茶壺裏，進行煮茶。
冷水煮葉底，有利於茶葉和水充分接觸，隨着温度的上升，老白茶深處的養分緩緩釋放。
同樣的，水沸後就可以關火了。
不過，也可以根據茶湯的顏色變化和個人口味，適當調整煮茶時間。
《4》
煮第二壺時，加冷水還是熱水？
這個問題，應當具體情況，具體分析。
如果煮的是幹茶，第一壺只讓老白茶的內質釋放了一小部分。
尤其是內含物質豐厚的老白茶，耐泡又耐煮。
那麼，考慮到口感因素，為了避免茶湯太濃、太苦，故建議加熱水煮。
理由仍然是，縮短茶葉和水接觸的時間，讓物質均勻釋放。
煮茶，還是循序漸進的好。
否則，一下子就讓味蕾受到強烈的刺激，對品茶沒什麼好處。
與此同時，長時間喝濃茶，對身體也是百害而無一利。
至於後面的第三壺、第四壺、第五壺……則要看個人口味的濃淡了。
如果繼續加熱水煮，因為沸得快，煮茶時間短，茶湯的滋味偏清新一些。
如果加冷水煮，沸騰得慢，所以煮茶時間會更長一些。
可想而知，茶湯煮出來，也會更濃郁一些。
至於煮葉底，每一壺都可以加冷水煮。
不過，可能一兩壺以後，茶湯已經沒什麼滋味了。
再繼續煮下去，只出顏色，不出茶味，也就不用糾結加冷水還是熱水了。
總之，煮茶沒有標準時間，也沒有標準的口感。
喜歡濃一些，就冷水煮；喜歡淡雅一些，讓茶葉耐煮一些，就選擇熱水煮。
每個人的選擇不同，最終得到的結果也會不同。
《5》
夏天，還是喝些清淡的茶好。
一杯鮮爽、淡雅、空靈的白茶湯，更能喚起我們的食慾，緩解燥熱。
而濃釅苦澀，和苦夏並不相配。
木心説，夏季裏的事，多半容易沾隨記憶。
我們的一年四季，都與茶為伴，只不過不同的季節，有不同的茶。
總之，都是指望用茶，來清新補氣。
不用冷泡，沸水泡或者煮，一杯喝下去，大汗淋漓，瞬間解了一半暑氣。
解了渴，還治療了身心，美哉，美哉。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。