很多人之所以會受到癌症的影響，多半就是日常生活中飲食方法不正確引起。如果在飲食過程中沒有選擇合適的食物，經常攝入一些對人體健康不利的物質，有可能就會導致疾病發生。
因此，在遠離癌症的過程中需要選擇正確的食物獲取營養物質，對人體健康不利的食物及時避開，這樣才能夠防止身體健康受到影響。部分人説某些蔬菜攝入過量就會導致中毒，甚至有可能會發癌症，這種情況是否存在呢？
有部分蔬菜是很多人不敢輕易攝入的，認為攝入之後會中毒，而且可能會有明顯的致癌作用，其中就有十分常見的香椿苗。很多人都知道香椿苗營養價值高，但是卻不敢輕易進食，認為香椿苗含有毒素。如果經常攝入香椿苗，有可能就會導致癌症發生。
確實，香椿苗裏面含有一些對人體健康不利的物質，特別是亞硝酸鹽是香椿苗含有的物質，而亞硝酸鹽攝入過量有可能會讓癌症發生。但是，只要不是長期大量或者過量進食香椿苗，並不會導致癌症的發生。如果懂得正確烹飪，比如在烹飪香椿苗之前焯水等方法，一般情況下是不會致癌的。
一些癌症的謠言需要避開，否則陷入誤區有可能會帶來影響，特別是很多人不敢輕易進食蕨菜，認為蕨菜也會帶來影響。蕨菜作為人們喜歡的一類蔬菜，主要是裏面含有原蕨苷，很多人就認為原蕨苷攝入過量會導致癌症形成，因此，平時會疏遠蕨菜這種蔬菜。
其實，適當的進食蕨菜並不會導致癌症直接發生。只要在合理的食用範圍內，而且在食用的過程中充分煮熟，一般不會導致癌症發生。這是需要避開的誤區，否則盲目進入誤區，過度恐慌反而會帶來影響。
部分蔬菜本身含有一些毒素，但是隻要烹飪方法正確並不會對人體健康造成威脅，部分人就認為魚腥草不能夠攝入。魚腥草攝入之後也會因為裏面毒素的影響了導致癌症發生，確實，魚腥草中含有某些特殊成分。
但是隻要正確進食，控制好量，並不會對人體健康造成影響，而且烹飪方法正確、食用方法合理，可以獲取裏面的營養物質，並不會直接導致癌症發生。因此，這些患上癌症的謠言需要避開。
由此可見，以上涉及到的這些蔬菜確實含有少量對人體健康不利的物質，但是隻要正確進食，烹飪方法正確控制且好食物的攝入量，一般是不會直接導致癌症發生的。