腐乳被稱為中國九大“最臭”美食之一，就連慈禧太后都把腐乳列為御膳小菜。近幾年來，亞硝酸鹽能致癌的説法被傳得人盡皆知，專家們經常説，醃製食物中的亞硝酸鹽含量高，所以很多人都不敢吃醃製食物了，就連美味的腐乳也放棄了。
亞硝酸鹽真的能致癌嗎？
其實大家不知道，亞硝酸鹽並不是洪水猛獸。我們經常吃的食物中，大多都含有亞硝酸鹽，比如各種肉、蔬菜、海鮮等等，各個都能看到它的身影。
亞硝酸鹽本身不會對身體造成多大的影響，只有過量的亞硝酸鹽進入體內，與腸胃中的蛋白分解物結合，生成“亞硝胺”才可怕。亞硝胺是一種明確的致癌物質，經常食用會增加癌症的風險。
腐乳中的亞硝酸鹽含量高，不能吃嗎？
很多人都誤解了，腐乳雖然是黴菌發酵而來，卻跟醃鹹菜不同。腐乳的主要原料是大豆，而大豆中的硝酸鹽含量本身就很低，就算經過幾個月的發酵，也不會產生大量的亞硝酸鹽。
所以根本不用擔心腐乳亞硝酸鹽超標的問題，跟普通豆製品相比，腐乳的營養價值得到了很大改善，因為腐乳在發酵過程中，蛋白質發生了水解，人體的消化吸收率更高。另外，腐乳中的B族維生素含量也遠遠超過其他豆製品。
生活中真正需要注意的是下面這些食物，可能存在大量亞硝酸鹽：
1、熟肉製品：
肉製品在煮制過程中會加入一定量的亞硝酸鹽，因為亞硝酸鹽是國家允許使用的食品添加劑，它不僅能夠起到防腐的作用，還能充當護色劑。符合國家規定的熟肉製品可以放心食用，但如果是小商小販售賣的熟肉製品就要小心了。
2、海鮮乾貨：
市場上經常銷售一些海鮮乾貨，小魚小蝦、魷魚絲、蝦皮等等，這些食物看起來很美味，但是也存在亞硝酸鹽超標的風險，尤其是儲存環境不當時，食物發出刺鼻的味道，這個時候就不要購買了。
3、剛醃不久的菜：
蔬菜在醃製過程中，會放入大量的食鹽，但是醃製時間很長，一般在20-30天左右為宜。如果蔬菜醃製時間太短，會導致亞硝酸鹽含量猛增，一般醃製幾天時是亞硝酸鹽含量最高的階段，切不可食用。
4、放置時間過長的蔬菜：
蔬菜中本身含有一定量的硝酸鹽，如果放置的時間過長，硝酸鹽受到細菌的影響就會轉化為亞硝酸鹽。所以不管是做熟的飯菜還是生的蔬菜，一定要儘快食用完，避免造成健康隱患。
對於亞硝酸鹽的問題，大家還有什麼疑問嗎？不妨在評論區留言，分享你的生活經驗。