解讀我們生活中的飲食誤區，芹菜莖比葉膳食纖維多？

誤區1.蘋果維生素C含量很高

流言：俗話説，“一日一蘋果，醫生遠離我。”很多人把蘋果的保健功能歸於富含維生素C上。

專家解讀：事實上，蘋果的維生素C含量並不高。《中國食物成分表》中的數據顯示，每100克蘋果中維生素C的含量僅為4毫克，而相同重量的鮮棗為243毫克，獼猴桃和青椒為62毫克，草莓和大白菜為47毫克。

雖然維生素C含量少，但是蘋果中富含果膠、酚酸、黃酮類物質，例如綠原酸、槲皮素、兒茶酚、表兒茶酚等，這些成分有助降低心血管疾病、哮喘、糖尿病等多種疾病的風險。

誤區2.蜂蜜抗腫瘤

流言：人們對蜂蜜有很多期望，比如“排毒”“抗腫瘤”“提高免疫力”“促進脂肪代謝”等。

專家解讀：蜂蜜的主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖，其總含糖量超過85％，其中的維生素、礦物質等微量營養成分並沒有特別突出。

雖然蜂蜜中確實含有澱粉酶、蔗糖酶、蛋白酶等活性物質，但它們也沒有“排毒”“抗腫瘤”等作用。

果糖的吸濕效果很好，因此用果糖含量高的蜂蜜（果糖在不容易結晶的天然蜂蜜中含量較高，比如荊條蜜、槐花蜜等）沖水喝，比較解渴，有助潤燥，並且也有一定緩解便秘的功效。需要提醒的是，痛風和高尿酸血癥的人要慎吃蜂蜜，因為其中的果糖可引起血尿酸的升高，加重患者病情。

誤區3.芹菜莖膳食纖維含量很高

流言：在很多人的心目中，口感越粗糙的蔬菜膳食纖維含量越高，因此芹菜莖膳食纖維含量很高。

專家解讀：其實，口感粗糙並不等於膳食纖維含量高。

《中國食物成分表》中的數據顯示，100克芹菜莖中膳食纖維含量為1.2克，而口感不如莖粗糙的芹菜葉中含2.2克。

常見的比芹菜莖纖維高的蔬菜還有：蒜薹（2.5克）、茭白（1.9克）、蘆筍（1.9克）、竹筍（1.8克）、菠菜（1.7克）、薺菜（1.7克）、茴香（1.6克）、西蘭花（1.6克）。比較而言，菌類蔬菜膳食纖維含量優勢更明顯，如：鮮香菇（3.3克）、金針菇（2.7克）、木耳（2.6克）。鮮豆類也很不錯，例如：毛豆（4克）、蠶豆（3.1克）、豌豆（3克）。

誤區4.雞湯最滋補

流言：在很多人眼中，雞湯是最滋補的食物，因為在燉雞過程中，所有營養都被燉到湯裏了。

專家解讀：雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等。在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯裏。

有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。也就是説，雞湯並不是營養價值很高的食物。

雞湯雖然沒有雞肉有營養，但其中還是有很多好東西，比如溶出來的遊離氨基酸、小肽、穀氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B族維生素等物質，病後虛弱、消化不良者可以快速利用，起到改善食慾、提高消化能力的作用。

圖文綜合於網絡