腐乳對身體有好處，還是有壞處？提醒，這些人要少吃

腐乳繼承了豆腐（以大豆為原料，先做成豆腐，再進行發酵醃製）中所有的營養素，且與豆腐相比，蛋白質、維生素B族、鋅、硒、鐵等含量還會高一些，對身體有以下好處：

1、蛋白質含量高，且經過發酵的工藝，其蛋白質中的氨基酸更容易被人體所吸收，可以為身體提供一定量的蛋白質與必須氨基酸。

2、腐乳中富含豐富的維生素B族，以維生素B1、維生素B2、以及維生素B12的含量較為突出，高於很多常見的食物。

而維生素B族會參與人體多項重要的生理活動，如參與糖代謝、脂肪代謝、維持大腦、神經系統、血液循環的功能等。

特別是對於那些長期不吃肉的素食主義者來説，腐乳可以在一定程度上彌補維生素B12的不足，預防和緩解由於維生素B12缺乏而導致貧血、神經系統問題等。因為維生素B12絕大部分只存在於肉類食物中，腐乳是極少數富含維生素B12的非動物性食物。

3、腐乳中的鈣、鎂、鐵、鋅、硒等微量元素含量都比較高，可以為我們的機體補充多種必須且重要的營養素，尤其是鋅、硒、鐵含量豐富，在豆製品中也是佼佼者的存在。

4、腐乳的風味獨特，且有紅方、青方、白方三大類可供選擇，食用方便比其他豆製品更容易保存，偶爾食慾不佳，可用來佐餐、或作為調味品做菜。

腐乳屬於高鈉食物，這一點可能大家都知道，畢竟鹽在腐乳發酵中扮演着重要的角色，一般來説，以最常見的紅方腐乳為例，其每百克的鈉含量為3091毫克左右（品牌不同，鈉含量會有所差異），如果換算成我們的食鹽大概在8克左右。

這些人羣要少吃腐乳：

1、高血壓患者（包括妊娠高血壓）。根據腐乳的高鈉特點，對於普通人羣來説，吃腐乳時都會建議減少當天食鹽、醬油、蠔油等高鈉調味品或食品的攝入量，何況是高血壓人羣，高血壓人羣的每日食鹽攝入量建議控制在5克以內，像腐乳等高鈉食品是需要限制的，以免鈉攝入過多對血壓造成不良影響，或是帶來較大波動。

2、高尿酸血癥及痛風人羣。腐乳的原材料是黃豆，而黃豆屬於高嘌呤含量的食物，雖然腐乳在製作過程中，其嘌呤含量會大大降低，但依舊無法完全與那些低嘌呤的食物相比，所以對於高尿酸血癥及痛風患者來説，需要限制腐乳的食用量。

3、幽門螺旋桿菌感染合併胃炎的人羣、或是部分腎病患者也需要限制腐乳等高鈉食品的攝入。這是因為幽門螺旋桿菌特別喜歡在高鈉的環境下生殖繁衍，如果本身又合併胃炎，那麼是建議飲食中不要攝入過量的鈉的。

腎病患者中，有一部分是需要嚴格限制鈉的攝入量的，這與腎功能情況有關，像這類人羣如果醫囑叮囑限制鈉了，就不宜再吃腐乳等高鈉食物了。

4、嬰幼兒。嬰幼兒是不建議吃腐乳的，不僅因為其鈉含量高，還與含有一定量的酒精有關，穩妥起見，不吃為好。