西紅柿作為大家飯桌上常見的蔬菜，是大眾心中健康食物的好典型。世界上沒有十全十美的食物，對於這樣一個家常蔬菜，我們也有許多疑問。
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有些西紅柿不能吃？會引起噁心、嘔吐等中毒症狀？甚至可能會引起死亡？西紅柿熟吃營養才會翻倍？真的是這樣嗎？西紅柿到底是生吃好還是熟吃好呢？
注意：這樣的西紅柿不能吃長黑斑的西紅柿不能吃這種黑斑主要是由交鏈孢菌引起的，而它產生的毒素叫交鏈孢毒素，這種毒素存在致癌風險！
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所以，西紅柿長黑斑、腐爛的部位堅決不能吃！因為在2cm之內還可以檢測到真菌的代謝產物，即真菌毒素，但是在2cm之外的話就食用相對比較安全。不成熟的西紅柿不能吃未成熟的西紅柿含有龍葵鹼，當我們攝入過量或誤食龍葵鹼時，會引起噁心、嘔吐等中毒症狀，甚至可能會引起死亡。
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西紅柿中三種非常重要的營養素
要説西紅柿，熟吃和生吃哪個更營養？咱們得先知道西紅柿中到底有哪些對身體有好處的營養元素。
西紅柿中有三種非常重要的營養素
維生素C：抗氧化
維生素C又叫抗壞血酸，具有很強的抗氧化功能。
β胡蘿蔔素：防口腔癌 對視力有好處。
《國際口腔醫學雜誌》刊登的一項流行病學調查顯示，從動物實驗及初步臨牀試驗結果來看，胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用。
β胡蘿蔔素在體內會轉化成維生素A，對視力有好處。
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番茄紅素：抗氧化 提高肌體抗炎能力
番茄紅素屬於體內非常重要的一種抗氧化物質，可以提高肌體的抗炎能力，讓身體免疫力達到更好的狀態。
番茄紅素對心血管疏通有着有力作用，可預防心臟病、動脈硬化；可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；可以提高人體免疫力，有助於延緩衰老；可幫助預防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統疾病，對防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宮內膜癌等癌症有一定的好處。
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番茄紅素充分釋放有三個要點：
① 切碎
② 高温
③ 和油接觸
生吃、熟吃哪個更營養？
西紅柿生吃與熟吃各有優點，不同的吃法可以獲取不同的營養。
想獲取維生素C：最好的方式是生吃；
想獲取番茄紅素、β胡蘿蔔素：最好的方式是熟吃，建議烹飪時間控制在2分鐘。
注意：西紅柿建議的儲存温度是10℃～13℃，如果想生吃獲取維生素C，就不要放在温度太高或陽光直射的地方，會影響維生素C的含量。
紅色西紅柿防病效果最好？
從品種上講，紅色西紅柿的番茄紅素含量最高。
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從成熟度上講，越成熟的西紅柿番茄紅素含量越高，所以建議大家選購紅色熟透了的西紅柿。
夏天上市的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加。
俗稱“聖女果”的小番茄更營養嗎？
備受青睞的聖女果，學名“櫻桃番茄”。
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從實驗數據的對比來看，其營養價值的確比西紅柿略勝一籌。櫻桃番茄中的維生素C、維生素E以及番茄紅素的含量都略高於西紅柿。
注意：西紅柿是非常健康的食物，是食物搭配中很重要的一部分，但不要寄希望於某一種食物中的某一種營養成分來解決各種健康問題。
以下8類人應少吃
西紅柿雖好，但對某些人來説，吃得太多太頻繁，也會對人體產生明顯的副作用。
以下8類人應少吃：西紅柿過敏的人、腎功能障礙的人、腸易激綜合徵患者、胃食管反流病/胃灼熱的人、容易胃痛和腹痛的人、尿失禁和膀胱炎患者、偏頭痛患者、擔心皮膚變色的人
來源：科普中國