胡蘿蔔是很常見的一種蔬菜，大家在很多的菜式中都會看到它的身影，胡蘿蔔本身具有很多的功效，它能夠幫助人們降低血脂，還可以改善貧血，關於胡蘿蔔的做法有很多，做出的食物都非常的美味，我們知道吃胡蘿蔔的禁忌是什麼嗎?下面會有詳細的介紹。
胡蘿蔔的功效
益肝明目
很多人應該不知道，胡蘿蔔能夠起到明目的效果，胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，大家要知道這種胡蘿蔔素分子結構相當於2個分子的維生素A，到了人體之後，會在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，在這其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
利膈寬腸
經常吃胡蘿蔔對人體可以説是非常好的，在胡蘿蔔含有植物纖維，要知道這個物質的吸水性非常強，它們到了腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，常吃胡蘿蔔能夠加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，還可以幫助通便。
健脾除疳
胡蘿蔔中的營養物質可以説是非常豐富的，它本身含有人體需要的維生素A，維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，它能夠幫助人體細胞的增殖與生長，是機體生長的物質，經常吃胡蘿蔔對於促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。
增強免疫功能
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞病變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制。
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
改善貧血
胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
促進骨骼增長
胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。
胡蘿蔔的做法
⒈涼拌胡蘿蔔
配料：海帶，胡蘿蔔2根，萵筍，豆腐絲
做法：萵筍、胡蘿蔔切成細絲，放開水鍋裏焯一下，海帶泡發後洗淨切成絲放入盆裏，萵筍絲、胡蘿蔔絲過涼水後，撈出瀝乾水分，放入海帶盆裏，幹豆腐焯水後切細絲，也放入料盆，放入蒜泥、鹽、白糖、蘋果醋、少許鮮味醬油、香油、辣椒油，拌勻裝盤食用即可。
主要用料：胡蘿蔔，雞蛋
做法：胡蘿蔔洗淨切絲，雞蛋打散，葱切花，蒜切片。炒鍋燒熱倒入食用油，倒入雞蛋液翻炒至熟，盛出備用，鍋內加少許油，爆香蒜片，加入胡蘿蔔絲翻炒，添加適量的鹽、胡椒粉炒勻，放入炒好的雞蛋，翻炒至熟即可，最後撒上葱花起鍋。
⒊胡蘿蔔雞
原料：雞腿4只，葱薑汁水、醬油、番茄醬、紹酒、水澱粉，熟豬油各適量。
做法：雞腿洗淨，放入碗內，用葱薑汁水、醬油醃漬一下。熟胡蘿蔔切成滾刀塊待用;炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油，至八成熱，放入雞腿炸呈金黃色，用漏勺撈起。炒鍋上旺火，放清湯，加鹽、番茄醬，倒入雞腿，沸後移小火燒約20分鐘取出雞腿，改刀成塊;將青豆、胡蘿蔔同放原雞滷湯鍋中，旺火燒沸，然後用水澱粉勾芡，澆在雞腿塊上即成。
⒋乾煸胡蘿蔔絲
配料：紅蘿蔔1根絞肉100公克調味料鹽1/2小匙太白粉1/2大匙醬油1/2大匙
做法：胡蘿蔔刨絲備用。絞肉加醬油及太白粉拌勻。起油鍋，入油2大匙，將絞肉下鍋炒至變色，再下胡蘿蔔絲及鹽，用小火煸炒至胡蘿蔔絲變硬，放出紅油即可。
胡蘿蔔的禁忌
胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃
胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋
胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用
雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70℃的高温下便被破壞。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。另外，胡蘿蔔中因含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。
結語：上文已經為大家介紹了胡蘿蔔的功效，我們現在對胡蘿蔔應該有了一些瞭解，喜歡吃胡蘿蔔的朋友在平時可以多吃一點，它能夠為我們的身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，是很有營養的一種蔬菜。