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張耒的《粥記》寫道：“每晨起食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作。所補不細，又極柔膩，與腸腑相得，最為飲食之良。妙齊和尚説山中僧，每將旦一粥，甚系利害，如或不食，則終日覺臟腑燥渴。蓋粥能暢胃氣，生津液也。今勸人每日食粥，以為養生之要，必大笑。大抵養性命，求安樂，亦無深遠難知之事，正在寢食之間耳。”
人生病之後，醫生會囑咐吃容易消化的食物，無論中西醫，手術前後一般還要求“流食”、“半流食”。“流食”無非就是把食物做成粥的樣子，道理同於中醫的“糜粥調養”。
粥的易於吸收的特性，也恰恰是國人體質所需，因為中國人“脾虛”眾多，“脾虛”最大的問題就是吸收功能弱，粥的便於吸收的特點，能幫助脾虛者節省“脾氣”。
後來，五穀雜糧粥的出現保證了各種微量元素、礦物質、維生素以及纖維素的完整，而雜糧質地粗糙，難以吸收的問題，也在熬成粥之後被避免了，更重要的是雜糧粥的熱量遠低於白米粥，即便不是高血糖的人，雜糧粥也比白米粥多了減肥的可能。
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