本文專家:葩麗澤，營養學主任醫師、原新疆維吾爾自治區疾病預防控制中心慢病預防與健康管理所副所長
冬瓜是生活中常見的食材
它的食用方法有很多種
在炎熱的夏天
有些人喜歡喝冬瓜水
以此來達到消暑降温的目的
可你是否知道
亂喝冬瓜水，可能會把命搭上……
近日，廣東一女童喝了奶奶製作的冬瓜水後，身體出現腹痛、頭暈、咽痛的症狀，甚至伴有口唇四肢發紺。隨後孩子被送到醫院進行治療，經醫生診斷，孩子為亞硝酸鹽中毒。
被許多老人視為解暑“珍寶”
卻能導致中毒的冬瓜水
究竟有多“厲害”？
冬瓜的營養價值很高？
冬瓜是一種種植成本低、容易越冬儲存的食物，在很多地區有很高的食用頻率。
近年來隨着大眾對身材和體重的追求提高，市面上也出現了各種冬瓜產品，如：冬瓜條、冬瓜飲等。
冬瓜從營養價值上來説，富含水分，高鉀低鈉，能量極低。如每100克冬瓜中含水96.6克，鉀 78毫克，鈉1.8毫克，而三大產能營養素含量可以説是微乎其微，如每百克所含蛋白質、脂肪和碳水化合物分別為0.4克0.2克和2.6克，含不溶性纖維0.7克。
雖然維生素C的含量稍高於西紅柿，但是考慮到冬瓜無法生吃，烹調過程會有損耗，所以從營養學角度並不認為冬瓜是維生素C的良好食物來源。
冬瓜水為什麼會導致中毒？
引起女孩中毒的冬瓜水，並不是普通的冬瓜水，是她奶奶用土方子釀製的，而且“珍藏”了四年。
在我國廣東、廣西的部分地區中，流傳着陳年冬瓜水可以改善中暑、納差、發熱等症狀的説法。當地人將新鮮的冬瓜切塊放入瓦罐，用紅泥封口，放在陰涼處儲存多年，待其發生包括水分蒸發、發酵、無機鹽沉澱、各種物理化學反應，將得到的冬瓜汁當作“神奇水”對付温熱疾患。
這種冬瓜汁所謂的神奇功效至今沒有定性定量研究，但通過實踐的證明和理論的支持，可以充分肯定：常年儲存的冬瓜汁中極有可能存在污染了的細菌，會將冬瓜所含的硝酸鹽還原成對人體有極大毒性的亞硝酸鹽，喝了這種汁水會引起高鐵血紅蛋白血癥的亞硝酸鹽中毒，導致血紅蛋白失去供氧能力，造成腦、心、腎等器官和組織缺氧。重者會危及生命，輕中度中毒還會留下後遺症。
什麼情況會導致亞硝酸鹽中毒？
很多蔬菜會富集土壤中的硝酸鹽，現代農業種植中大量氮肥的使用也會造成硝酸鹽的增加。蔬菜中硝酸鹽含量一般是根菜>薯類>葉菜類>葱蒜>豆類>茄果類。冬瓜屬於瓜類蔬菜，相對根莖類、葉類蔬菜硝酸鹽含量還是較低的。
硝酸鹽本身毒性不大，但是在常温狀態下，一旦有細菌污染，就會還原為亞硝酸鹽，並且隨着時間成倍的增加，硝酸鹽會在體內轉化為亞硝胺。
硝酸鹽還是強致癌物質，小劑量長期攝入會提高患胃癌的風險。
所以，日常生活中預防亞硝酸鹽的中毒非常重要，同時減少硝酸鹽含量高的食物攝入的頻次也同樣重要。
如何預防亞硝酸鹽中毒？
1. 按需購買蔬菜，避免食用儲存過久的蔬菜。
2. 不吃腐爛蔬菜和放置過久的烹調好的蔬菜（隔夜菜）。
3. 不吃剛醃不久的蔬菜，少吃醃製蔬菜和其他醃肉製品。
4. 關注飲用水安全，避免用含較多硝酸鹽的飲用水煮粥或其他食物。
5. 減肥不能只吃大量蔬菜，食用蔬菜過多、膳食不均衡時，腸道內的細菌可能將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
6. 避免工業用鹽和食鹽的混放和誤食。
夏季該如何正確消暑降温？
夏季高温會對人的體温調節、水鹽代謝、消化和循環等方面都會有不同程度的影響：
大量出汗與機體過熱，可使鈉、鉀大量喪失，無機鹽代謝紊亂，血清鉀濃度下降。
水溶性維生素（如維生素B1、維生素C等）大量喪失。
由於機體過熱，蛋白質分解加速，胰臟和胃腸消化液、消化酶分泌減少，胃腸蠕動減弱，消化功能下降，由此出現中暑及消化道疾患。
因此，夏季消暑降温的正確方法是在儘可能減少高温季節的户外工作和娛樂時間的同時，及時合理的補充營養。
1. 重視水和無機鹽的補給，以防血液濃縮，發生抽筋或中暑昏倒。
少量多次補水，緩慢補充，切忌暴飲。要特別注意補鉀，以提高機體耐熱力。各種植物性食品中鉀的含量較高，特別是含鉀特別豐富的各種豆類。
2. 保證維生素的供應
出汗和和大量水排尿會增加水溶性維生素C維生素B1和維生素B2維生素的排出，注意多攝入新鮮的蔬菜水果，及時補充維生素，以保證生理代謝功能的正常。
3. 注意飲食的色、香、味，合理調整吃飯時間
在高温影響下，人體因為消化液分泌減少，胃液酸度降低，腸液中消化酶活性下降導致沒有食慾。如果無法保證三餐進食量，則會導致中暑的發生發展。因此，設法促進食慾很重要。注重經常變換飲食花色品種，三餐吃飯時間可以安排在休息起牀後，上班前或下班後1-2小時。
避免食用儲存過久或醃製的食物
小心吃出“毒”來
消暑降温的方法很多
“冬瓜水”這樣的土方子
一定要慎用
來源：科普中國