網絡上有一些人試圖測試食用菌的甲醛含量，在這些視頻裏，很多博主都聲稱在香菇、白玉菇和金針菇等食用菌上檢測到了甲醛，許多觀眾看到後對食用菌產生了恐懼心理，害怕食用之後會導致癌症，紛紛表示再也不敢吃食用菌了。
那麼市面上售賣的食用菌真的含有甲醛嗎？吃這些食用菌是否會危害健康呢？讓咱們一起來剖析一下這件事情的真偽。
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甲醛是一種無色有刺激氣味的有機化合物，具有比較高的毒性。根據產生途徑，甲醛又可以分為外源性甲醛和內源性甲醛兩種。
外源性甲醛是人為添加到食品中的，而內源性甲醛是由食品本身產生出來的。曾經存在一些不良商家為了追求經濟利益，把甲醛當作防腐劑和漂白劑使用，以此延長食用菌的存儲時間，在防止腐爛的同時還能提高色澤，這些違法行為確實給咱們的飲食安全帶來了不良影響。
但隨着市場監管力度的逐漸加大，甲醛作為一種有特殊刺激氣味的化合物，很容易被發現，現在基本上已經不再作為防腐劑使用，也很少有商家甘願冒險以身試法。所以，許多人從食用菌檢測出來的甲醛基本可以斷定不是外源性甲醛。
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既然不是外源性甲醛，那就只能是內源性甲醛了。事實上，包括咱們自己在內的很多動物，都會在生物代謝的過程中產生甲醛。目前已經有很多科學家發現，食用菌自身會根據自然環境變化而產生微量的甲醛。因此，有人檢測出食用菌含有微量甲醛也是正常的。
既然內源性的甲醛是生物代謝過程中產生的，天然存在於許多食物中，那麼對人體是否會產生危害呢？答案是不會。因為正常情況下，食用菌經過事前沖洗和高温長時間烹煮，基本上已經消失了，即使有微量的殘留，也不會對人體產生毒害作用，是可以放心食用的。
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策劃製作
審核丨韓宏偉 國家食品安全風險評估中心交流部主任、研究員