【來源：廣東省中醫藥局_養生保健】
身為廣東三寶之一，陳皮一直享有“千年人蔘，百年陳皮”的美稱，馳名中外。
古人發現，“橘皮”作為中藥，乾燥後陳放日久的“陳皮”藥效更好。南北朝醫藥學家陶弘景説：橘皮以陳久者為良。存期不足三年的只能稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮。
陳皮性温，味辛、苦，歸脾、肺經，具有理氣健脾，燥濕化痰的功能。李時珍在《本草綱目》中説它：“其味屬辛，苦，温，辛能散，苦能瀉能燥，温能和百病。”
01 陳皮能理氣健脾
陳皮能夠理氣健脾，常用於治療胃脘脹滿、噁心嘔吐等疾病，對於風寒咳嗽、痰濕咳嗽也有很好的效果。
■ 腹部脹滿
慢性胃炎患者經常會有胃脘脹滿的感覺，吃很多行氣消脹的藥都不管用。其實，不少腹脹的患者是脾虛氣滯，這個時候就要同時吃健脾和理氣的藥才能顯效，不妨陳皮與黨參合用，既健脾補氣，又理氣消脹。
■ 噁心嘔吐
如果胃部受寒或吃了生冷、油膩食物而引起噁心嘔吐的不適，可以用陳皮、生薑煎水飲，能祛寒理氣，和胃止嘔。
02陳皮能燥濕化痰
陳皮還可燥濕化痰，與其他藥配伍，可以治療風寒咳嗽、痰濕咳嗽。
■ 風寒感冒
風寒感冒惡寒怕冷、鼻塞、打噴嚏、流清涕、咳嗽、痰白者，可以用陳皮搭配紫蘇葉、生薑、防風、桔梗等，以祛風散寒，化痰止咳。
■ 痰濕咳嗽
痰濕咳嗽的人常常出現久咳不愈，痰多、色白質稀、舌淡苔白膩等不適。這些情況可以用陳皮搭配法半夏、白朮、茯苓、杏仁等服用，能燥濕化痰止咳。
廣陳皮
目前，新會陳皮種植品種以軟枝形“大種油身”為上品，且採用圈枝苗和有機栽培方法所產出的新會柑最正宗、品質最好。
陳皮存放時間越長，價值越高，價格也越昂貴。
以新會陳皮為例，新會人從古到今，都是用天然黃麻袋來存儲陳皮，這種袋子密封而透氣。對於批量的陳皮存放，必須用地板墊離地面≥0.1米，離牆≥1米，頂部要留有空間，堆放高度以橫放5袋一層為好，每堆的體積和麪積不宜太大。每年適時返曬是防蟲和防潮黴變的基本措施。
對於一般家庭少量陳皮而言，保存方法相對簡單一些。儲藏前仔細查看，確認乾燥無水分後，放進麻袋或者乾燥密閉的玻璃瓶內，置於20多度左右的環境下，讓它慢慢陳化。每年不定期檢視，發現陳皮上有水分就要放在太陽底下曬曬。
健脾胃、除羶、增香是新會陳皮食用的核心價值。陳皮在家常做菜、煮湯、煲糖水中使用很普遍，但它在使用前要先用水浸泡15-25分鐘，待完全發軟，再用刀把裏面的白色囊刮掉（白色囊有輕微苦澀味，去掉口感更佳）備用。
下面為大家介紹幾道陳皮食譜，既好吃又能健脾胃：
陳皮鴨
陳皮鴨是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。陳皮以鮮橘皮或鮮橙皮為宜。陳皮有燥濕化痰之功，咳嗽痰多者服食尤適宜。陳皮具有很高的藥用價值，並且是傳統的香料和調味佳品，陳皮有理氣健脾的作用，用來搭配肉類是一種非常開胃消食的調味料。陳皮鴨是一道南粵名菜。
原料：鴨肉、陳皮、姜、老抽、花生油、鹽、冰糖、生抽。
做法：
1、鴨子洗淨切塊，陳皮泡水至軟，用小刀颳去陳皮裏面白色的內囊，洗淨後掰成小塊，薑切片，冰糖敲成小塊備用。
2、開鍋燒水水滾後，放入鴨塊進行過水撈出。
3、鴨塊放入清水中洗淨，瀝乾水分備用。
4、熱鍋下油，油適量多一點，下鴨塊兩面小火煎至上色。
5、煎好後依次放入冰糖、生抽、老抽、薑片、陳皮，翻炒均勻。
6、加入清水，水量要剛好浸沒鴨塊，加蓋大火煮沸轉小火燜30分鐘。
7、最後加點鹽，然後大火收汁即可。也可以用鴨腿代替鴨肉。
小貼士：陳皮具有理氣、健脾，調中開胃、燥濕化痰之功效；鴨肉有滋陰養胃、利水消腫的功效。夏天炎熱，胃口不好，食慾減退，不妨做道陳皮鴨。
陳皮排骨
食材：新鮮排骨500克，陳皮6克，冰糖10克，生抽一大勺，薑片5片，料酒一大勺，老抽一大勺，鹽5克。
步驟：
1、排骨斬件洗淨，用鹽、糖、薑片和料酒拌勻醃製30分鐘以上，備用。
2、陳皮洗淨，用開水泡發後，撈出瀝乾水分，切絲備用，保留泡陳皮的水。
3、開鍋下油，放入排骨稍微煎制撈出。
4、鍋中放入冰糖炒出糖色，倒入煎過的排骨翻炒，加入陳皮絲、陳皮水、老抽、生抽。
5、燜煮15分鐘左右，加入少許鹽，最後收汁便可。
作用：加入陳皮後，能讓排骨吃起來外焦裏嫩，又酥又香，油膩感大大減少，老少咸宜。
陳皮茶
製法：先把陳皮撕成多片，以便出味，開水沖泡，注意第一次的水要倒掉，最後泡上10至20分鐘即可飲用。
作用：適宜脾胃氣滯、消化不良和咳嗽痰多的人羣服用。
陳皮食用注意事項
最後提醒大家，陳皮也不是人人能吃哦，由於陳皮苦燥性温，易傷津助熱。舌赤津少，內有實熱，陰虛燥咳，咳血吐血者要慎用。不明自身體質的市民建議在專業醫師的指導下食用。■
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