中國人喜歡吃麪條,尤其是在北方,炸醬麪、牛肉麪、葱油拌麪、刀削麪……天天吃都不嫌多。而其中的掛麪,更是很多家庭都常備的主食材,不僅易貯存、價格便宜,還不需要太多的烹飪技巧,一鍋水、一把面、一個雞蛋、三兩顆青菜,就能別具滋味。
而如今市場上掛麪的種類也着實豐富,購買時有些人直接拿了就走;有些人則會選擇雞蛋麪、蔬菜面、兒童營養掛麪等營養更豐富的;還有些則挑選大牌價高的,認為品質更有保障。
但今天小編要告訴大家,沒掌握掛麪隱藏的“小秘密”,可能就是在花冤枉錢!
1.買掛麪,要看兩處
一看“鈉”量
在購買掛麪時,除了要看生產日期和保質期,鈉含量其實也很重要。煮掛麪的時候,我們都會放食鹽,但其實,很多掛麪自身的含鈉量就不低!
掛麪在生產過程中會加入食鹽(氯化鈉),一方面為了讓麪條更易於存儲、更白亮,另一方面還有利於縮短煮熟時間。
也就是説,煮麪條的時候,即使一勺鹽都不放,你也在攝入鹽分,烹調時再加食鹽、醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料,就很容易讓你一天的食鹽攝入量超標(每人每日食鹽攝入不宜超過6克)!
舉個例子,某款掛麪中的鈉含量是700mg/100g,一碗麪條大概有100g,也就是説一碗麪中有1.75克左右的鹽(400mg鈉=1g鹽),這個含量已經達到了一天所需要攝入鹽含量的近30%!若再加上各種調味品,一天的食鹽量就很容易超標了。
長期鹽攝入過量,不僅會增加高血壓、骨質疏鬆風險,還會加重心臟、腎臟、心血管等負擔。
因此,買掛麪的時候最好選擇無鈉掛麪(鈉含量0%)或者低鈉掛麪(鈉元素含量在500毫克/100克以下)。
二看碳酸鈉還是碳酸氫鈉
通常掛麪的配料表很簡單,就是麪粉、水和食鹽,而有些掛麪則會加入“碳酸鈉”。
碳酸鈉也叫食用鹼或者蘇打,很多人會將它和小蘇打混淆,其實二者並不相同。
相比小蘇打(碳酸氫鈉),碳酸鈉的鹼性程度更高,攝入過多會破壞胃液的酸鹼平衡,可能引起消化不良等症,尤其是本身有胃病的患者,會使得不適症狀加重。因此,不推薦含有碳酸鈉的掛麪。
2.雞蛋麪、蔬菜面、雜糧面……哪種面更好?
很多人在選購的時候,比起普通的麪條,更喜歡買各種“花式掛麪”,如雞蛋麪、蔬菜面、雜糧面,認為它們營養更豐富,亦或是更健康,但事實真的如此嗎?
雞蛋麪未必有雞蛋,蔬菜面也可能沒蔬菜
很多雞蛋麪中加的並不是雞蛋,而是雞全蛋粉。因為若是用新鮮的雞蛋製作掛麪,過程要求嚴格,稍有不慎就可能產生異味並易變質。
雞全蛋粉是鮮蛋經過分離、過濾、均質、殺菌、乾燥……等一系列工序製成的幹蛋產品。若操作不嚴謹,在製作過程中,鮮雞蛋的營養成分其實會有部分流失。
不僅如此,掛麪中的雞蛋粉添加量相當少,一般只有0.5%~5%左右。
至此,想必很多人會想“那為什麼還叫雞蛋麪”?其實單就雞蛋麪這一種產品來説,目前國家並沒有相關生產標準。雞蛋麪中加全蛋粉還是雞蛋,以及加多加少,均由企業自己來決定。
所以,不要妄想通過雞蛋掛麪來補充營養,想吃得更健康,不如煮麪時單獨加個雞蛋。
同樣的,像各種蔬菜面,如菠菜面加的可能是菠菜粉;胡蘿蔔面加的可能是胡蘿蔔粉……其添加量比較有限,營養成分也相對較低,如果想靠吃蔬菜面補充維生素,不如自己加點蔬菜。
雜糧掛麪,未必是“真雜糧”
現如今的養生人員越來越多,因而像蕎麥麪、燕麥面、綠豆麪、玉米麪等雜糧面也大受歡迎。相比普通掛麪而言,它們有升糖指數低、脂肪含量低、膳食纖維高等優勢。
但是這些雜糧面到底營養價值如何,關鍵要看製作時的原料比例和工藝。
一看成分,是不是排在配料表第一位配料表中,位置越往前往往含量越高,因此,在購買雜糧麪條時,雜糧成分最好居首位,且佔比越高越好,最好高於50%。
二看粗糧粉前有沒有“精”字我們一直説現在很多米麪都“精細化”做工,即便是粗糧,經過精磨等工藝,也會在很大程度上失去所含的營養元素以及礦物質,和普通的白麪條相差無幾,比如:精製蕎麥粉等。
營養強化掛麪,根據需求選擇
一些營養強化掛麪是在生產過程中,人為添加了碘、鐵、鋅等營養素。這類掛麪一般會明確具體的添加量,可根據自身情況購買。
但是,一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛麪,平時均衡飲食即可。
3.筋道的麪條怎麼煮?
煮麪條很簡單,但同樣的面,有人煮出來筋道入味;有人煮出來硬邦邦的;還有人則特別軟爛,粘成一坨。其實煮麪條也有小訣竅。
把握入鍋時機很多人煮麪時,喜歡等到水完全開時再放入麪條,而這樣做很容易使得麪條粘成一坨。
因為掛麪本身較幹,一下子遇到高温,表面的澱粉容易糊化變粘,再加上沸水會使麪條上下翻滾,就粘在一起了。
等水熱至剛開始冒氣泡時就放入掛麪,並順着一個方向攪動,這樣麪條不僅不會粘還熟得更快。
加一碗冷水還有人煮麪時會遇到麪湯越煮越混、泡沫越多,麪條外軟內硬的情況。
這時,只要在泡沫多時,往鍋里加一小碗冷水就能使麪湯清涼,也能讓麪條受熱均勻,不至於形成“硬芯面”。
加幾滴油等鍋裏的水沸騰後加入幾滴食用油,其潤滑作用能防止麪條粘鍋;在水中形成表面張力,能有效抑制泡沫溢出鍋。