蓮藕屬木蘭亞綱，長年生活在水中，可以直接生吃，也可以煮着做湯食用，藥用價值也非常高。不光是蓮藕能吃，它的根葉、果實都是可以食用的寶貝。
在市面上銷售的蓮藕，我們還能看到七孔蓮藕和九孔蓮藕。它們的孔數不同，營養價值上也有所區別。七孔的蓮藕澱粉含量較高，食用起來的口感更糯一點。
而九孔的蓮藕口感澱粉含量較低，吃起來的口感是比較脆的。剩下的營養物質，如維生素C、維生素B族、鈣、磷、鎂、鐵等礦物質含量都是差不多的。
人們每天適量吃些蓮藕，在傳統的中醫上認為，蓮藕有益血補髓、安神健腦、調中開胃等好處。蓮藕生吃可以清熱解毒、穩定情緒，熟吃具有健脾養胃、補氣血的好處。
其中還具有類黃酮的成分，這種活性物質具有一定的抗氧化性，對女性調節體內的雌激素水平有益。另外，人們在食用蓮藕時，能夠感覺到黏黏的物質，正是因為蓮藕中的黏性蛋白，這種物質屬於纖維多糖。
對於腸胃不適，經常有不良飲食習慣的人羣，適量用蓮藕來養胃也是非常不錯的，雖然蓮藕有這麼多的好處，但大家也要注意蓮藕的吃法。
對於春季吃蓮藕吃出毛病的人，關鍵問題就是在吃法上，要清楚這幾件事：
腸胃不好的人要熟吃蓮藕：蓮藕既能生吃也能熟吃，口感都非常好。但在中醫上認為蓮藕是寒性的食物，如果是腸胃給不好的人，如消化不良，就不適合生吃蓮藕。
這種做法非但不能養生，還容易出現腹瀉、腹脹、胃疼等不適。所以，大家在吃完生蓮藕後，腸胃就出現了明顯的不適，就要改吃熟的蓮藕了，可幫人們避免這個問題。
經常吃炸藕合：炸藕合是我國山東、上海地區的傳統特色小吃，味道香酥好吃。可這樣的美食，卻不建議大家食用，它是用油炸的方式，反而會損失掉蓮藕的部分營養物質。
再加上在製作炸藕合的過程中，還需要裹上濕澱粉，這讓蓮藕的熱量更高，不利於慢性疾病人羣食用。
食用蓮藕，要把它當主食吃：蓮藕營養價值高，但因為其中澱粉含量較高的原因，大家在食用的時候就不要把蓮藕當蔬菜吃了，當主食食用還能降低熱量攝入，對控制體重有利。