買蝦皮，白色好還是黃色好？和老漁民學4招，蝦皮質量好，耐保存
在人的一生中，補鈣是離不開的話題。鈣是組成人體骨骼的重要元素，不管哪個年齡段，都需要補鈣。補鈣的方式有很多，比如喝牛奶，吃鈣片，但從食物中獲取也是一種不錯的方式。
很多食物的鈣含量都很高，比如豆製品，100克豆腐乾含652毫克鈣，是牛奶的6倍多。已知含鈣最高的食物是芝麻醬，含有1057毫克鈣；其次就是蝦皮，含有991毫克，這2種食物都是“天然鈣庫”，經常吃有助於補鈣。
芝麻醬雖然鈣高，但它的熱量也高，我更喜歡用蝦皮來代替。蝦皮味道鮮美，炒菜、做湯都可以來一點，還能補充蛋白質，是非常更優質的食材。
市場上常見的蝦皮有2種顏色，即白色、黃色，哪種顏色的蝦皮比較好？
蝦類含有一種天然色素，叫蝦青素，它直接影響到蝦皮的顏色，含量高的蝦皮顏色較深，呈黃色；含量低的顏色淺，呈白色，真的是這樣嗎？
同學的父親是老漁民，向他請教後才知道，原來影響顏色的不止是蝦青素，還有加工方式、保存方式，今天我就和大家分享一下挑選蝦皮的技巧，經常買蝦皮的朋友快收藏起來，就能輕鬆挑到優質蝦皮了。
白蝦皮和黃蝦皮的區別
海邊漁民製作蝦皮，大多采用天然曬制的，而工業化生產蝦皮都是採用直接烘乾的方法。
蝦皮烘乾後，和空氣接觸後被氧化，顏色就會慢慢變黃，這是正常的。不過，顏色變化的同時鮮味也流失了不少，所以一般優質白蝦皮都需要密封、冷凍保存，才能保證質量。
如果暴露在空氣中，蝦皮還不發黃，一定要注意了，很可能是“化學蝦皮”，就是被硫磺燻過的蝦皮，千萬不要買。
所以，白蝦皮相對來説更新鮮一些，價格也更貴一些；而黃蝦皮大多數是陳蝦皮，吸收了較多的水分，不宜存放，容易發黴，價格也便宜很多。
所以，買蝦皮時儘量買密封包裝的白蝦皮。
如何辨別蝦皮的質量好壞呢？老漁民教你4招，輕鬆挑出好蝦皮。
1、買乾燥的蝦皮
抓一把蝦皮使勁捏一下再鬆開，如果蝦皮還是鬆散的，就説明非常乾燥，是優質蝦皮；如果蝦皮粘在了一起，就比較潮，保存不了多長時間。蝦皮有生曬、熟曬2種，儘量選擇生曬的，鮮味濃，味道也不鹹。
2、買沒有異味的蝦皮
新鮮蝦皮只有淡淡的腥味，沒有其他味道，如果已經變質了，聞起來就有酸味、臭味。要是有刺激性氣味，八成是用化學方法處理過的蝦皮，再便宜也別買。
3、買比較透明的蝦皮
新鮮優質的蝦皮會比較透明，如果蝦皮發白，沒什麼透明度，基本可以確定是劣質蝦皮。
4、買個頭大的蝦皮
蝦皮的個頭越大，等級也越高，品質也就越好。個頭都大於20毫米的蝦皮是一級，片大整齊,頭尾不全者要小於等於10%；2釐米以下，總體看不太整齊，但頭尾不全者應小於等於25%；頭尾不全者大於25%，就是三級蝦皮，質量非常差。
記住這4點，就能買到優質的新鮮蝦皮了。
不過要注意的是，補鈣最好買生曬蝦皮，鹽分比較少，利於健康。